PRÉPARATION : 15 MIN, CUISSON : 10 MIN
POUR 4 PERSONNES :
- 4 petits pains ronds parisiens • 4 oignons frais • 2 belles tomates mûres mais fermes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 2 œufs • 8 filets d’anchois à l’huile • 1 poignée d’olives noires et vertes dénoyautées • 10 cl d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de vinaigre • sel • poivre
Recette :
- Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante salée pour qu’ils soient durs (le sel facilite l’écalage). Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Pelez et émincez les oignons, coupez les tomates en rondelles. Ouvrez les poivrons, épépinez- les et coupez-les en lanières. Écalez les œufs et coupez-les en rondelles, Émincez les olives.
- Fendez les pains et creusez-les de chaque côté en retirant une partie de leur mie. Imbibez légèrement l’intérieur de vinaigrette. Garnissez les pains avec les oignons, les tomates, les poivrons, les œufs durs, les anchois et les olives. Arrosez avec le reste de vinaigrette et refermez les pains en les pressant légèrement. Dégustez sans attendre pour éviter que le pain ne ramollisse.
- Le bon accord vin : un côtes-de-
provence rosé
