PRÉPARATION: 35 MN, CUISSON: 40 MIN, RÉFRIGÉRATION: 20 MIN
POUR 6 PERSONNES
- 450 g de brocciu (fromage frais de brebis corse) • 5 œufs • 300 g de sucre en poudre • 10 morceaux de sucre • 1 orange bio • 1 cuil. à soupe d’eau-de-vie de fruits • 1 cuil. à soupe de sirop d’orgeat • sel
Recette :
- Mettez les morceaux de sucre dans un moule à manqué antiadhésif, humectez-les de quelques gouttes d’eau, Faites chauffer sur un feu moyen en inclinant régulièrement le moule pour répartir la chaleur. Dès que le caramel blondit, éteignez le feu et inclinez encore Je moule pour qu’il soit uniformément nappé, Laissez refroidir et placez 20 min au congélateur.
- Préchauffez le four à th. 5-6 (170°C). Lavez l’orange, séchez- la puis râpez finement son zeste. Fouettez le sucre en poudre avec 2 œufs entiers et 3 jaunes (réservez les blancs), ajoutez le brocciu puis le zeste d’orange, mélangez bien. Arrosez d’eau-de- vie et de sirop d’orgeat, mélangez de nouveau.
- Montez les 3 blancs avec 1 pincée de sel en neige ferme •et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans lé moule caramélisé et enfournez pour 40 min, en surveillant le dessus du gâteau: s’il brunit trop vite, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium. Servez froid.
- Le bon accord vin; un patrimonio blanc (Corse)
