PRÉPARATION: 25 MIN, CUISSON: 20 MIN
POUR 6 PERSONNES :
- 200 g de chair de crabe (frais ou en boîte) • 2 carottes moyennes • 2 blancs de poireaux • 100 g de tomates cerise • 3 tiges de citronnelle • bouquet de coriandre • le jus de 2 citrons verts • 2 tablettes de bouillon de poule • 10 cl de vin blanc sec • 1 cuil. à soupe de crème de riz • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • piment de Cayenne
Recette :
- Diluez les tablettes de bouillon dans 1,21 d’eau bouillante. Pelez les carottes, rincez-les ainsi que les blancs de poireaux, émincez-les en fines lamelles (au couteau ou à la râpe à gros trous). Découpez la citronnelle en petits tronçons.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Mettez-y les carottes, les poireaux, les tomates et la citronnelle, faites revenir à feu doux. Remuez 3 min puis versez le vin blanc et le bouillon. Diluez la crème de riz dans 10 cl d’eau froide, versez-la dans le bouillon et laissez frémir 15 min.
- Passé ce temps, ajoutez le crabe égoutté et le jus des citrons. Assaisonnez de sel et de piment de Cayenne. Répartissez dans des bols de service, décorez de brins de coriandre et servez chaud.
- ACCORD VIN: un muscadet-sèvre- et-maine (blanc de Loire)
