PRÉPARATION : 30 MIN, CUISSON : 10 MIN, REFRIGERATION : 6 H
POUR 6 PERSONNES :
- 600 g de filet de saumon frais • 300 g de saumon fumé • !6 bulbe de fenouil • 30 cl de crème épaisse • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 brins d’aneth • poivre concassé • 6 tranches de pain de mie toastées ou 6 blinis • 1 citron
- Recette :
- Versez 1 cuit d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen. Ajoutez le saumon frais et faîtes-Je revenir 4 min de chaque côté, pour qu’il soit à peine cuit Égouttez-le sur du papier absorbant, Retirez la peau et les arêtes qui restent, Laissez tiédir, puis émiettez-le dans un saladier.
- Séparez les côtes du fenouil. Lavez-les et séchez-les. Détaillez- les au couteau en tout petits dés. Mettez-les dans le saladier. Superposez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper; coupez-les en lanières de ¥2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrés. À la main, ajoutez ces petits carrés dans le saladier en les décollant un à un.
- Ajoutez la crème. Saupoudrez généreusement la préparation de poivre concassé et parfumez d’aneth effeuillé!. Travaillez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène. Répartissez dans des verrines et mettez au moins 6 h au frais. Dégustez avec du pain de mie toasté ou des blinis et du citron.
- Le bon accord vin : un saint-véran (vin de Bourgogne)
