Un peu délicat mais bon marché : PRÉPARATION : 30 MIN, CUISSON : 25 MIN
POUR 6 À 8 PERSONNES
Ingrédients :
- 4 œufs
- 15 cl de lait
- 140 g de farine
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 110 g de beurre» sel
Pour la crème pâtissière : 40 cl de lait • 4 jaunes d’œufs • 40 g de farine ou de Maïzena • 100 g de sucre • 1 gousse de vanille
Pour le caramel : 150 g de sucre
Préparez la crème :
- faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 min à couvert. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine ou la Maïzena, versez ie lait en filet puis reversez dans la casserole et faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrez et réservez.
Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
- Préparez la pâte à choux faites bouillir le lait et 10 cl d’eau avec le beurre en parcelles, 2 pincées de sel et les sucres. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois puis remettez sur le feu, en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Retirez du feu, ajoutez les œufs entiers un à un, en fouettant vivement.
- Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre et disposez des petite tas de pâte espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min, puis baissez le thermostat à 5-6 (165 °C), entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson 10 min.
- Laissez refroidir les choux puis faites-leur une encoche sur le côté et remplissez-les de crème à l’aide de la poche à douille, en l’enfonçant un peu. Faites bouillir 5 min environ 4cuillerées à soupe d’eau et le sucre pour obtenir un caramel. Trempez-y les choux, la tête en bas, et retournez-les sur le plat de service. Servez froid.
Le bon accord : un champagne.
