PRÉPARATION: 20 MIN, CUISSON: 15 MIN
POUR 4 PERSONNES :
- 1 mangue juste mûre + bien mûre • 1 ananas Victoria • 2 tiges de citronnelle • 25 g d’abricots secs • 25 g de raisins secs • 8 cl de nectar d’abricot • 8 cl de nectar de pêche • 15 cl de jus de fruits de la passion • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille • 2 étoiles de badiane • 10 cl d’eau de fleur d’oranger • 50 g de sucre • 20 g de beurre
Recette
- Mixez la demi-mangue, mélangez- la aux nectars et jus dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue, la cannelle et la badiane. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert.
- Mettez à tremper les abricots et les raisins dans un bol avec l’eau de fleur d’oranger. Pelez l’ananas, coupez-le en quatre. Épluchez la mangue, coupez la pulpe en lamelles épaisses autour du noyau. Coupez les tiges de citronnelle en 2 dans la longueur. Piquez les quarts d’ananas avec les tiges de citronnelle.
- Faites fondre le sucre et le beurre dans une sauteuse. Faites-y caraméliser l’ananas et la mangue sur feu moyen. Une fois les fruits bien dorés, versez les nectars de fruits infusés et laissez cuire environ 10 min sur feu doux.
- Au dernier moment, ajoutez les fruits secs avec l’eau de fleur d’oranger. Servez chaud ou tiède dans un plat à. tajine,
- Accord vin: un pacherenc-du-vic- bilh (Sud-Ouest)
