Repos 24h
Dacquoise chocolat:
- 250g blancs oeufs
- 150g sucre
- 200g poudre amandes
- 100h sucre glace
- 20g cacao amer
- Montez blancs puis ajoutez sucre.
- Mélangez amande+sucre glace+cacao et incorporez aux blancs
- Rétalez sur plaque 90° (th1-2) pdt 4h30
Crème pistache:
- 10cl lait
- 15g sucre
- 10g farine
- 1 jaune oeuf
- 1 gousse vanille
- 50g pâte pistache
- 1cl kirsh
- 125g beurre
- lait à fremissement, ajoutez gousse repos 30 min
- Fouettez jaune +sucre+farine
- Versez le lait dessus
- en fouettant bien et remettre à chauffer à feu très doux jusqu’à épaissessement, versez dans un bol à refroidir à t° ambiante
- Après refroidissement incorporez pâte pistache et kirsh, ajoutez beurre et montez au batteur.
Montage:
- Coupez daquoise dans épaisseur en 4 rectangles
- étalez la crème sur 3 rectangles
- terminez par le 4éme retangle, filmez et reservez 24h au frais.
