Préparation : 20 min 1 Cuisson : 10 min I Réfrigération : 4 h
Recette :
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait, la crème, le sucre et l’extrait de café à ébullition 3 min. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, remuez bien.
- Répartissez la préparation dans 6 ramequins que vous aurez passés sous l’eau froide sans les essuyer ou dans des moules en silicone souple. Si vous ne souhaitez pas démouler les panna cotta, utilisez des verres. Laissez refroidir et réservez au frais au moins 4 h.
- Préparez la crème : dans une casserole, faites chauffer le lait et la badiane puis laissez infuser 5 min à couvert. Retirez la badiane. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena puis la moitié du lait chaud en filet en remuant doucement sans faire mousser. Reversez dans la casserole contenant le reste de lait, faites cuire en remuant sans cesse et sans jamais laisser bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Laissez tiédir, ajoutez l’extrait de café et réservez aussi au frais.
- Servez les panna cotta fraîches démoulées et entourées de crème ou non démoulées et accompagnées de la crème en saucière.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 50 cl de crème liquide
- 30 cl de lait entier
- 80 g de sucre
- 2 cuil. à soupe d’extrait de café liquide
- 3 feuilles de gélatine (3 x 2 g)
- Pour la crème : 25 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 40 g de sucre
- 1/2 cuil. à café de maizena
- 1 étoile de badiane
- quelques gouttes d’extrait de café
LE BON ACCORD VIN : un rasteau (vin doux naturel de la Vallée du Rhône)
