Pour le CARAMEL:
- 15g cassonade
- 80g sucre semoule +1 g fleur de sel
- ½ vanille
- 40g crème fleurette entière
- 40 g beurre
+ 1 pâte feuilletée à pré cuire
Recette :
- Portez à ébullition la crème, la réserver.
- Mélanger les sucres avec sel et vanille, chauffer jusqu’à obtenir couleur ambrée, retirer du feu et ajouter la crème chaude puis beurre froid.
- Remettre sur feu doux pour obtenir un caramel lisse.
- Versez sur le fond de tarte.
- Couper les pommes en lamelles
- A l’aide d’un pinceau déposer du beurre fondu sur les pommes et enfourner 20/30 min four 170°.
AMANDES CRISTALISEES
- 60g amandes effilées
- 25g sucre
- 10g eau
- 10g fleur oranger
Recette :
- Four 150° chaleur tournante
- Sucre+eau à ébullition, retirer la casserole aux premiers bouillons
- ajouter fleur oranger, versez le tout sur les amandes
- mélanger bien et étalez sur plaque de cuisson recouverte d’une feuille cuisson
- Coller les amandes sur le tour de la tarte
