Pâte feuilletée :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 fève
Crème d’amande :
- Poudre d’amandes : 100 g
- Fécule de maïs : 12 g
- Sucre glace : 80 g
- Lait d’amande : 20 g
- Beurre à température ambiante : 80 g
- Œuf : 1
Recette :
- Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un grand bol, mélangez le beurre mou, le sucre glace, la moitié de l’œuf préalablement battu, la moitié de la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Fouettez énergiquement, puis incorporez le reste de l’œuf, la poudre d’amandes restante et terminez par le lait d’amandes. Placez ce mélange au réfrigérateur pour qu’il repose.
- Préparez la dorure en mélangeant l’œuf entier, le jaune d’œuf et un peu d’eau, puis gardez au frais. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau pour réaliser un sirop. Parallèlement, découpez deux disques dans votre pâte feuilletée, chacun mesurant entre 18 et 22 cm de diamètre.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, déposez un premier disque de pâte. Étalez uniformément la crème d’amandes sur ce disque, en laissant un bord libre. Placez une fève sur le côté de la crème. Recouvrez avec le second disque de pâte, puis soudez bien les bords. À l’aide d’un couteau d’office, chiquetez les bords pour une finition élégante. Badigeonnez légèrement le dessus avec la dorure et, avec la pointe d’un couteau, dessinez de jolies rayures décoratives.
- Enfournez votre galette pendant 15 minutes à 200 °C. Abaissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Une fois la cuisson terminée, appliquez au pinceau une fine couche de sirop pour donner un aspect brillant. Laissez refroidir avant de servir
