Ingrédients pour 12 personnes
- 200 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 450 g de crème liquide entière à 33 % de MG
- 300 g de crème anglaise
Pour la crème anglaise
- 125 g de crème liquide entière à 33 % de MG
- 125 g de lait entier
- 2 œufs bio ou de plein air
- 25 g de sucre en poudre
Crème anglaise
- Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition quelques secondes
- Dans un saladier, fouettez brièvement les jaunes d’oeufs et le sucre (sans les faire blanchir)
- Versez le lait et la crème chaude dessus, mélangez, puis remettez l’appareil dans la casserole
- Faites cuire la crème à feu en mélangeant
- Au bout de quelques minutes, la consistance doit être nappante
- Versez la crème dans une passette au-dessus d’un saladier propre, et laissez refroidir
Mousse au chocolat
- cassez la tablette de chocolat en morceaux et faîtes-les fondre au micro-ondes ou dans un saladier
- Fouettez la crème liquide (que vous aurez préalablement mise au frais), jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, pas de chantilly
- Réchauffez doucement la crème anglaise et mélangez-la au chocolat fondu. Incorporez la crème mousseuse à la maryse
- Versez le tout dans un saladier ou des verrines individuelles
- Réservez au frais durant 4 h avant de déguster, sans couvrir pour éviter la condensation qui se formerait et tomberait dans la mousse
Les conseils de Cyril Lignac
- Utilisez pour un thermomètre vérifier la température de cuisson finale pour la crème anglaise qui doit être de 84 °C
- Parfumez ta crème anglaise avec de la pulpe de vanille et la servir telle quelle avec un gâteau ou des fruits
- Mets la mousse au milieu de la table, parsème en hiver d’un topping avec du biscuit, sésame, fleur de sel et noisettes et, en été, dépose des fruits sur le dessus, pour une salade de fruits surprise
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