Pâte sablée pour 6 à 8 personnes :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 1 zeste de citron non traité
- Une pincée de sel
Pour la crème pâtissière au citron :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou farine)
- Le zeste d’un citron
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la finition :
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- Sucre glace pour le décor
Recette
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Incorporez l’œuf et le jaune, puis formez une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
2. Réaliser la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron (et la vanille si vous en utilisez). Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée, puis versez le lait chaud petit à petit en fouettant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème bien lisse, retirez-la du feu et laissez refroidir, filmée au contact.
3. Monter la torta
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez deux tiers de la pâte sablée dans un moule à tarte beurré (ou à charnière pour un démoulage plus net). Versez la crème pâtissière refroidie, puis étalez le reste de pâte pour former un disque et recouvrir le dessus. Soudez bien les bords.
4. La finition
Parsemez les pignons de pin sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Laissez tiédir, puis placez au frais pendant au moins 2 heures.
5. Le service
Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace. Dégustez frais ou à température ambiante, avec un café ou un thé léger.
