Pour 4 personnes :
- 100 g de farine
- 1g de sel fin
- 4g de miel
- 4g de levure de boulanger fraîche
- 35gde beurre
- 2 oeufs
- 25 cl d’eau
- 150g de sucre semoule
- le zeste d’une orange
- le zeste d’un citron
- 100g de purée d’abricot
- 2 feuilles de gélatine
- 150g de crème liquide
- 12 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- Rhum
Recette
Pâte à savarin :
- dans la cuve du batteur muni du pétrin, malaxez la farine. 1e sel te miel la levure et le beurre
- Ajoutez progressivement tes œufs bien froids jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante
- Mettez cette pâte dans une poche à douille et entreposez environ 30 min au frigo
- elle e sera élastique mais aura de la tenue
- Pochez à hauteur du mode à savarin
- placez-le dans un endroit tiède et laissez pousser 20 à 30 min
- Préchauffez le four à 180 °C, enfourner le savarin pour 30 min de cuisson
- Démoulez et laissez refroicdir sur une grille
Imbibage agrume :
- chauffez l’eau avec 100 g de sucre semoule
- Ajoutez tes zestes de citron et d’orange
- Eteignez le feu et laissez infuser jusqu’au refroidssemert complet de te préparation
Nappage abricot :
- mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide
- porter à ébullition la purée d’abricots avec 50 g de sucre puis ajoutez la gélatine ramollie et égouttez
- laissez refroidir
Crème chantilly vanille :
- tendez et grattez la gousse de vanille
- monter au fouet la crème liquide avec le sucre glace et les grains de vanille
- réserver au frais
L’astuce d’arnaud du Tertre : lors de l’étape du pochage de la pâte dans le moule, veillez à bien lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule et en tapotant le moule afin d’éliminer les bulles d’air. Vous pouvez également utiliser des moules individuelles et dresser la crème sur chaque savarin à l’aide d’une poche à douille cannelée
