Moins de 3 heures, pour 6 personnes
Ingrédients :
- 2 citrons jaunes
- 1 citron vert
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 50 g d’huile de coco
- 20 gde crème liquide
- 2 cuil. à s.bombées de sucre glace
- 10 biscuits à la cuillère
- 5 d de limoncello (ou jus decitron)
- Feuilles de menthe
Prélevez et râpez le zeste des citrons, mélangez-les au sucre, laissez infuser
- Pressez les citrons
- Battez les oeufs entiers, ajoutez les zests(?) des citrons, puis versez sur le sucre en fouettant
- Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse
- Laissez refroidir puis ajouter l’huile de coco
- Montez la crème en chantilly
- Serrez-la avec le sucre glace
- Emiettez grossièrement les biscuits
- Arrosez-les de limoncello
- Tapissez le fond de 6 verrines avec des biscuits
- Surmontez de chantilly, puis de crème au citron
- Renouvelez l(‘opération
- Décorez de feuilles de menthe
- Réservez au frais 2 h minimum.
J’ai testé l’huile vierge de noix de coco Cauvin, le nouvel indispensable du placard avec son léger parfum exotique, 100 % vegan, extra en pâtisserie et résistant aux températures élevées pour les fritures
