Ingrédients
Quantités pour un moule de 18cm, sur 6 cm de haut :
- Pâte brisée
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- ½ càc de sel
- 100 g d’eau
Appareil à flan :
- 80 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide (>30% de matière grasse)
- 4 œufs
- 130 g de sucre
- 80 g de maïzena
- 1 ou 2 gousses de vanille
- (facultatif : 70 g de beurre demi sel
Compotée de mirabelles :
- 500 g de Mirabelles de Lorraine
- 5 g de pectine
- 65 g de sucre
Préparation
La compotée de mirabelle
- Mélanger la pectine avec le sucre.
- Dénoyauter les mirabelles (préalablement rincées). Les mettre à cuire dans une casserole à feu doux. Quand elles commencent à se déliter, ajouter le mélange sucre + pectine en pluie.
- Porter à ébullition quelques minutes tout en remuant. Réserver.
La pâte brisée
- Mettre la farine et le sel.
- Ajouter les morceaux de beurre mou et effriter à la main.
- Ajouter l’eau.
- Former une boule de pâte et réserver au frais 1 h.
L’appareil à flan
- Faire bouillir le lait et la crème avec la vanille grattée. Laisser infuser 15 min.
- A part, mélanger le sucre, les œufs.
- Ajouter la maïzena et mélanger.
- Incorporer le lait/crème en remuant continuellement.
- Verser cette préparation dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant continuellement afin de ne pas brûler le fond de la casserole et ne pas faire de grumeaux. Le mélange va s’épaissir.
- (Facultatif : ajouter 70 g de beurre demi sel pour encore plus de crémeux. Mélanger.)
- Débarrasser dans un plat et filmer au contact le temps que la crème pâtissière refroidisse.
- Préchauffer le four à 180 °C.
Montage du flan vanille mirabelles
- Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer votre moule (préalablement beurré).
- Ne pas découper le surplus de pâte pour l’instant.
- Faire des trous avec une fourchette.
- Mettre la compotée de mirabelles dans le fond de tarte (sur 1,5-2 cm environ).
- Verser l’appareil à flan par-dessus .
- Lisser la surface puis couper le surplus de pâte en laissant 2cm environ de rebord au-dessus de l’appareil à flan.
- Enfourner pour 45 min. Pivoter le moule à mi-cuisson.
