PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 5 MIN RÉFRIGÉRATION: 2 H
POUR 6 PERSONNES :
- 200 g de boulgour • 1 kg de tomates mûres • 1 botte d’oignons nouveaux • 2 gros bouquets de persil plat • 2 citrons • 10 cl d’huile d’olive • sel
Recette :
- Portez à ébullition 50 cl d’eau salée. Versez le boulgour dans un saladier. Recou vrez-le d’eau bouillante jusqu’à 1 cm au-dessus des graines. Couvrez et laissez gonfler 15 min.
- Au bout de ce temps, pressez les citrons pour en recueillir le jus. Égrenez le boulgour à la fourchette, versez le jus de citron et l’huile, remuez encore longuement à la fourchette, Lavez et essuyez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en deux et pressez-les un peu pour éliminer les pépins, Détail lez-des en tout petits dés.
- Pelez et émincez très finement les oignons. Versez le tout dans le saladier, et mélangez bien au boulgour.
- Rincez et séchez le persil, effeuillez-le puis ciselez-le grossièrement. Ajoutez-le dans le saladier, remuez et réservez au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir bien frais.
- Le bon accord vin: un picpoul-de- pinet (vin blanc du Languedoc.)
- Bon à savoir: il n’est de taboulé que libanais, toujours au boulgour (du blé germé, séché puis concassé), avec beaucoup de persil : c’est ce qui fait toute sa saveur.
