342 KCAL PAR PORTION
PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 40 MIN
POUR 4 PERSONNES :
- 4 petites aubergines • 1/2 tête d’ail • 1 jaune d’œuf • le jus d’un demi-citron • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café de moutarde forte • sel • poivre. Pour servir : 2 tomates • 1/2 baguette de pain.
Recette :
- Mettez l’ail et les aubergines entières dans le panier d’un cuit-vapeur. Posez le couvercle et faites cuire 40 min. Laissez un peu refroidir, puis coupez les aubergines en deux, recueillez leur pulpe avec une cuillère et pressez un peu la peau des gousses d’ail pour en extraire la chair.
- Placez la pulpe d’aubergines et d’ail dans le bol d’un mixeur, avec du sel et du poivre, Faites fonctionner l’appareil pour réduire les légumes en purée. Versez la préparation dans un saladier.
- Ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde, mélangez au fouet en incorporant l’huile petit à petit, comme si vous montiez une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron, mélangez, vérifiez l’assaisonnement-, puis mettez la préparation au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez leur chair en petits dés. Incorporez-la au caviar d’aubergines et mélangez délicatement. Coupez la baguette en rondelles fines et faites-les dorer au four. Servez le caviar d’aubergines bien frais avec le pain toasté encore tiède.
- Le bon accord : un côtes-de- Provence rosé
