PRÉPARATION : 20 MIN, CUISSON : 10 MIN, CONGÉLATION : 1 H
POUR 6 À8 PERSONNES :
- 1 grosse brioche (commandée chez le boulanger) • 50 g de sucre • 5 cuil. à soupe de rhum vieux
Pour la crème pâtissière : 20 ci de lait • 2 jaunes d’œufs • 50 g de farine • 1 gousse de vanille • 50 g de sucre • 30 gde beurre • 15 cl de crème liquide très froide • 40 g d’écorces d’orange confites • 2 cuil. à soupe de rhum vieux Pour la meringue • 1 blanc d’œuf • 50 g de sucre • 30 g d’amandes effilées • 1 cuil. à soupe de sucre glace
Préparez le sirop :
- faites bouillir 5 cuillerées à soupe d’eau avec 50 g de sucre durant 5 min. Retirez du feu, laissez tiédir et ajoutez 5 cuillerées de rhum.
- Confectionnez la crème ; faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre longuement puis ajoutez la farine tamisée et mélangez. Versez le lait en mince filet (ôtez la vanille), sans cesser de remuer, puis reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, toujours en remuant Versez la crème pâtissière dans une jatte, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.
- Coupez les écorces d’orange en petits dés. Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière. Ajoutez les dés d’orange confite et le rhum. Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur, retirez un peu de mie, imbibez l’intérieur de sirop au rhum. Versez la crème pâtissière, remettez le dessus et placez 1 h au congélateur.
- Au dernier moment, préchauffez le four à th. 8 (240°C). Fouettez le blanc d’œuf en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin. Masquez-en le sommet de la brioche, parsemez d’amandes, saupoudrez de sucre glace et faites colorer rapidement la meringue sous le grill du four. Servez aussitôt.
- Le bon accord : un rhum vieux.
