Pour 4 personnes.
Ingrédients :
– 300 à 400 g de gigot cuit
– 3 aubergines, 4 pommes de terre, 4 gousses d’ail rôties
– 1/2 bouquet de coriandre
– 1 oignon, 15 cl de bouillon de poulet, 10 cl de lait de coco, huile d’olive, 2 cuil. à café de curry en poudre
– 2 clous de girofle, 1 cuil. à café de graines de coriandre
– les graines de 2 gousses de cardamome, 1 cuil. à café de cumin en poudre, 1 bâton de cannelle, sel, poivre.
Recette :
1 Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes. Coupez les aubergines en deux et tranchez-les. Pelez et émincez l’oignon. Chauffez 3 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir 3 min les épices non moulues.
2 Ajoutez l’oignon, l’ail rôti, les pommes de terre et les aubergines. Salez, poivrez. Poudrez de cumin et de curry. Versez le bouillon, le lait de coco et faites mijoter 30 min. Ajoutez le gigot coupé en cubes 5 min avant la fin de la cuisson.
3 Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt, avec un riz blanc parfumé.
Hors-Série Cuisine Actuelle, 27
