Ingrédients :
- 2 gousses de vanille
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre
Recette :
- Fendez 2 gousses de vanille dans la longueur et grattez au-dessus d’une casserole les petites graines noires parfumées. Ajoutez 1 litre de lait entier dans la casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.
- Pendant ce temps, dans une jatte, fouettez longuement 8 jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse “ruban”. Versez alors sur le mélange oeufs et sucre la moitié du lait très chaud, en filet, sans cesser de fouetter.
- Reversez ce mélange dans la casserole contenant le reste de lait et placez-la sur un feu très doux. Remuez sans cesse avec une spatule en raclant le fond de la casserole. Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. La crème anglaise ne doit jamais bouillir car sinon les jaunes d’oeufs coagulent. Laissez refroidir.
- Si la crème fait des grumeaux, mixez-la avec un mixer plongeant. Elle retrouvera son velouté. Si elle n’épaissit pas, diluez 1/2 cuil. à café de maïzena dans très peu d’eau froide. Versez dans la casserole et poursuivez la cuisson sur feu doux.
