Préparation : 20 min, cuisson : 1 h 05, réfrigération : 6 h
Recette :
- Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Dans une casserole, faites cuire les pruneaux avec le vin, la crème de mûre et le sucre vanillé, à couvert, durant 30 min.
- Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez ses graines au-dessus d’une jatte. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez l’armagnac puis le lait chaud et la crème, toujours en fouettant.
- Égouttez les pruneaux. Réservez le jus. Hachez les pruneaux. Disposez ce hachis au fond de 8 ramequins puis répartissez dessus le contenu de la jatte, en remplissant les ramequins seulement aux 3/4. Mettez-les dans un plat à four rempli à moitié d’eau et faites cuire au four, au bain-marie, pendant 35 min.
- Laissez refroidir les crèmes, puis placez-les au frais pendant au moins 6 h. Au moment de servir, recouvrez-les du jus de pruneaux réservé.
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :
- 50 cl de crème liquide
- 50 cl de lait
- 8 jaunes d’ceufs
- 200 g de sucre
- 24 pruneaux dénoyautés
- 25 cl de vin rouge
- 1 gousse de vanille
- 1 cuil. à soupe d’armagnac 1 10 cl de crème de mûre
- 2 sachets de sucre vanillé
LE BON ACCORD VIN: un floc de Gascogne
