Pour 6 à 8 personnes, préparation 1 minute, cuisson 20 minutes
Ingrédients :
- 16 petits choux
- 500 g de pâte feuilletée (commander chez votre pâtissier)
- 2 marrons glacés
Pour le caramel : 250g de sucre
Pour la crème au whisky :
- 3 oeufs
- 25cl de crème liquide entière très froide
- 2 cuillères à soupe de whisky
- 200 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour la crème aux marrons :
- 8 jaunes d’oeuf
- 80 cl de lait
- 33 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 250 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 35 g de farine
- 150 g de pâtes ou purée de marrons
Recette :
- préparez la crème au whisky : séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le miel et versez le whisky. Montez la crème froide en chantilly et battez les blancs en neige ferme. Ajoutez l’ensemble délicatement au mélange précédent. Laissez au frais
- Préparez la crème au marron : faites bouillir le lait, la crème et la moitié du sucre. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, la maïzena et la farine. Versez petit à petit le liquide bouillant sur le mélange et remettez le tout à chauffer. Ajoutez la purée de marron puis le beurre et mélangez bien. Placez au frais
- Préchauffez le four à 200°c. Réalisez un caramel avec le sucre et trempez-y le sommet des petits choux pour les glacer. Etalez la pâte feuilletée en un rectangle et enfournez là entre 2 plaques pour 20 minutes. Retaillez la pâte cuite à l’aide d’un couteau à pain en un rectangle 8 par 28 centimètres.
- Faîtes une incision à la base des choux pour les garnir à l’aide d’une poche à douille avec la crème aux marrons
- Disposez au milieu du rectangle de pâte la crème de whisky en forme de vague avec une poche à douille cannelée puis entourez-la des petits choux. Répartissez des éclats de marrons glacés. Laissez au frais jusqu’au moment de servir
Notre bon accord : un Monbazillac (sud-ouest)
