2 disques de génoise:
- 300g oeufs
- 180g farine
- 180g sucre
Crème mousseline
- 500ml lait
- 80g jaunes oeufs
- 125 g sucre
- 50g maïzena
- 250g beurre
- 2 gousses vanille
Sirop sucre:
- 100g eau
- 120g sucre
- 20g kirsch
Montage:
- 500g fraises
- Pâte amande verte
PUIS :
- four 180°
- Mélangez oeufs avec sucre et chauffer au bain marie tout en fouettant jusqu’à 50°. retirer et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.
- Ajouter farine doucement, étaler, liser et cuire en 2 disques sur feuille de cuisson (10 min)
- Fouetter jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter maïzena et mélanger
- Bouillir lait + vanille, verser un peu sur mélange pour le détendre et mettre le tout dans la casserole, chauffer et fouetter jusqu’à épaississement
- Ajouter la moitié de beurre, verser dans un plat, filmer et reserver au frais mais pas trop froide !
- Fouetter le reste de beurre et l’ajouter à la crème refroidie sans cesser de fouetter
- sirop sucre: ébullition sucre et eau refroidir et ajouter l’alcool
MONTAGE:
- Mettre un rodoïde
- 1 disque de génoise coupé un peu moins large que le tour du plat, mettre des ½ fraises tout autour pour cacher le disque (face coupée contre le cercle)
- Imbiber le gâteau de sirop, mettre la mousseline dans une poche à douille et commencer par en mettre entre chaque fraise puis recouvrir la génoise de mousseline
- disposer les fraises à l’interieur (en garder qq unes pour décor) recouvrir du reste de crème et lisser
- ajouter le second disque punché des 2 côtés, apuyer pour bien répartir la crème
- réserver au frais qq heures
- Etaler la pâte d’amande entre 2 feuilles de cuisson et placer un cercle sur le dessus du fraisier.
- Décorer de qq fraises.
- Enlever le rodoïde à la dernière minute
