POUR 4 PERSONNES, Préparation : 20 min, Cuisson 60 min
INGRÉDIENTS:
– 4 filets de boeuf de Chalosse de 180 g environ
– 12 grosses échalotes
– 30 cl d’huile d’arachide
– 40 cl de vin rouge
– 1 carotte
– 50 g de céleri-rave
– 1 pincée de sucre roux
– 30 g de beurre
– Sel, poivre
Recette :
1 Épluchez les échalotes en les gardant entières. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’huile, assaisonnez, puis laissez-les confire au moins 40 minutes sur feu très doux.
2 Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faites réduire le tout au deux tiers.
3 Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre , faites bouillir 3 minutes, puis ajoutez le beurre en fouettant doucement. Égouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin. Cuisez les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin
