(Pour deux personnes)
INGRÉDIENTS :
– 1 Onglet de 400 g
– 200 g d’oignons rouges
– 3 verres de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de crème de cassis
– 1 cuillère à café de sucre
– semoule
– le jus d’un citron pressé
– 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
– 1/4 cuillère à café de cannelle
– 20 g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– sel, poivre
Recette :
– Épluchez et coupez en rondelles les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
– Lorsque celle-ci frémit, versez les oignons. Laissez cuire 2 mn. Versez le sucre. Laissez cuire 2 mn en tournant. Versez la crème
de cassis.
– Lorsque l’ensemble commence à bouillir, ajoutez le vin blanc, la muscade, la cannelle. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen, à découvert.
– Tournez souvent. 15 mn après, ajoutez le jus de citron. Laissez à nouveau cuire 15 mn, au terme desquelles le liquide aura totalement réduit et
les oignons seront confits et colorés.
– Sortez du feu une poêle, faites chauffer l’huile restante et une noisette de beurre,
– Lorsque ce mélange frémit, saisissez la pièce de viande, 1 mn sur chaque face à feu vif.
– Réduisez l’intensité de cuisson et finissez ainsi 3 mn sur chaque lace.
– Réservez la viande au chaud. Jetez l’huile de cuisson. Versez le vin’ aprs 30 secondes d’ébullition, éteignez.
– Mélangez dans la poêle contenant le vin, le jus rendu par la viande et le reste de beurre. Battez l’ensemble.
– Coupez la viande en 2 morceaux et nappez-la de la sauce contenue dans la poêle. Ajoutez les oignons rouges, confits.
CONSEILS D’ACCOMPAGNEMENT :
Servez avec un vin rouge puissant (Cahors ou Côtes du Rhône).
