Pour 8 personnes. Préparation: 30 min Cuisson :1 h + 10 min le jour même
Ingrédients :
– 1 kg de steak haché
– 3 aubergines
– 3 poivrons (2 rouges et 1 vert)
– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 cuil. à café d’origan
– 8 cuil. à s. d’huile d’olive
– persil plat
– estragon
– sel, poivre
Recette :
1 La veille: rincez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches puis en morceaux. Retirez les graines et cloisons des poivrons, puis coupez-les en lanières. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et émincez l’oignon.
2 Chauffez 5 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les aubergines 5 min, puis retirez-les. Chauffez le reste d’huile dans la cocotte. Faites-y revenir l’oignon et les poivrons 10 min à feu doux. Ajoutez le steak haché et cuisez 5 min à feu vif, en écrasant la viande avec une fourchette.
3 Ajoutez les tomates, les aubergines et l’origan. Salez, poivrez. Cuisez 40 min à couvert sur feu doux en remuant. Au terme de la cuisson, ajoutez les olives égouttées. Laissez refroidir puis réservez la cocotte couverte au frais.
4 Le jour même: réchauffez le tout 10 min à feu doux. Servez chaud, parsemé de feuilles de persil et d’estragon ciselées, avec des pâtes fraîches.
