Préparation : 15 mn • temps de cuisson : 30 mn • 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de champignons sauvages
- 500 g de riz spécial risotto (type Arborio)
- 2 cl de bouillon de poule
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon épluché et ciselé
- 2 gousses d’ail épluchées et hachées
- 2 c. à s. de thym frais
- 3 C. à s. de persil frais haché
- 10 g de beurre fondu
- Sel et poivre
- 20 cl de vin blanc sec
- 100 g de parmesan frais râpé
- Huile de truffe et persil
Recette :
- Nettoyez soigneusement les champignons. Hachez l’oignon et les gousses d’ail épluchés. Faites chauffer le bouillon de poule dans une casserole à feu doux.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez la moitié de l’ail et de l’oignon. Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons, les herbes et le beurre. Faîtes sauter les champignons pendant 3 à 5 mn, jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Salez, poivrez, laissez cuire encore 1 mn puis retirez du feu
- Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y sauter l’autre moitié de l’ail et de l’oignon. Versez le riz et mélangez. Laissez chauffer jusqu’à ce que le riz soit translucide, soit environ 1 mn. Ajoutez le vin et faites le réduire entièrement
- Ajoutez 1 louche de bouillon chaud. Faites le cuire sans arrêter de remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ajoutez le bouillon petit à petit en laissant le temps au riz d’absorber le liquide à chaque fois. Faîtes attention au temps de cuisson : le risotto doit être légèrement ferme et crémeux,
- A la fin de la cuisson, ajoutez le mélange aux champignons et le parrnesan. Faites chauffer brièvement pour faire fondre le fromage.
- Versez le risotto dans les cocottes de préférence chaudes et servez sans attendre.
- Recette extraite de Mini-Cocottes II de Lissa Streeter aux Éditions Culinaires
