Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 côtes de porc noir de Gascogne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de mélange de poivres concassés (poivre long, Sechuan, Selim…)
- 2 c. à soupe de miel – 20 cl de sauce d’huître
- 20 cl de vinaigre de champagne
- 1 feuille de laurier – 1 feuille de thym
- 800 g de pommes de terre type bintje – 150 g de beurre
- 15 cl de crème – 25 g de chorizo sans la peau
Recettes :
- Ecrasez 100 g de beurre avec le chorizo. Déposez-le sur un film alimentaire, formez un rouleau et placez-le au frais afin que le beurre durcisse à nouveau
- Faites cuire les pommes de terre
- Posez une grande poêle (allant au four) ou une cocotte sur feu vif avec de l’huile d’olive, puis ajoutez les côtes de porc salées et poivrées
- Laissez-les dorer 3 mn de chaque côté, puis terminez la cuisson 6 mn au four à th. 6-7/190°
- Retirez les côtes de la poêle et faites réduire le jus, sur feu vif, aux 3/4
- Ajoutez le miel, la sauce d’huître, le vinaigre, le thym et le laurier. Mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse
- Epluchez les pommes de terre, écrasez-les puis versez la crème et le reste du beurre. Mélangez bien
- Retirez le thym et le laurier de la sauce puis ajoutez le mélange de poivres
- Mélangez, puis versez sur les côtes de porc. Faites-les dorer 1 mn en les arrosant à l’aide d’une cuillère
- Sortez le beurre du frais, découpez des rondelles et déposez-les sur la purée au moment de servir
Servez avec un champagne Krug Grande Cuvée !
