Mannele/mannala, bonhomme en brioche de la St Nicolas

Si vous utilisez de la levure déshydratée : la délayer dans le lait tiède (mais pas chaud) et patienter 5 minutes avant de l’utiliser (cela permet de l’activer)
Dans un récipient, mettre la farine, le sel et le sucre d’un côté et la levure émiettée de l’autre. Mélanger. Ajouter le lait et 75 g d’œuf entier (1 œuf 1/2) préalablement battu (réserver le reste pour la dorure)
Mélanger à nouveau. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, peu collante (il faut compter 5 à 10 minutes de pétrissage) . Vous pouvez ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire
Laisser reposer la pâte à température ambiante durant 1h à 1h30 (elle doit doubler de volume). S’il ne fait pas assez chaud (25° à 28°C), la placer (dans son récipient, recouvert d’un torchon humide) dans un four éteint, préchauffé à environ 30°C

Après la pousse, diviser la pâte en 8 puis façonner les mannele. Former une boule de pâte puis la rouler pour former un boudin. Former la tête à l’aide de votre main puis les jambes et les bras à l’aide d’un couteau
Vous pouvez aussi les façonner de la manière suivante : Prendre un des 8 pâtons et avec 1/4 de la pâte de celui-ci façonner la tête
Prendre les 3/4 de pâte restant pour façonner le corps (directement sur une plaque allant au four, sur du papier cuisson) : faire un cylindre, l’aplatir légèrement et à l’aide d’un couteau, formez les jambes et les bras du mannele

Couvrir la plaque d’un linge fariné (ou la placer dans le four préchauffé à 30°C éteint) et les laisser lever 45 min à 1h30 (ils doivent à nouveau doubler de volume, plutôt 1h30 pour moi)
ATTENTION : espacez-les bien, car s’ils sont trop près les uns des autres sur la plaque, ils risquent de coller entre eux

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