90 g fécule
160g farine
180 g beurre
5cl eau
5 g sucre
1 jaune
beurre+sucre+jaune+eau+farine et fecule l’étaler et la mettre au frais 30 min
160° 25 min
crème amande: 80g crème fleurette en chantilly. malaxer 100g beurre+100g sucre+125g poudre amande+1 cuil soupe amidon mais+2 cuil soupe rhum brun+125g oeufs ajouter à fin la chantilly
étaler 1 cm crème sur pate +morceaux poire+badigeon de beurre fondu 180° 45 min
sucre glace sur pourtour une fois refroidie
