Recette de base
Préparation 10 min, Cuisson 15 min
- 200 g de chocolat (noir, au lait ou blanc) à pâtisser
- 20 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- Cassez le chocolat en morceaux puis hâchez-le au couteau pour obtenir des copeaux
- Versez la crème fleurette dans une casserole
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et raclez les graines à l’aide d’une lame de couteau
- Incorporez-les à la crème avec la gousse
- Faites chauffer la crème à feu doux. Dès qu’elle commence à frémir, retirez la gousse de vanille. Versez la moitié de la crème sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit parfaitement homogène. Ajoutez le reste de la crème chaude et mélangez à nouveau pour bien lisser la ganache
Ganache au whisky
- Incorporez 3 cuillerées à soupe de whisky au chocolat fondu
Ganache à la framboise
- Incorporez 3 cuillerées à soupe de confiture de framboise lorsque vous lissez la ganache
Ganache au thé vert ou à la cardamome
- Faîtes infuser 10 g de thé vert ou 3 graines de cardamome dans la crème chaude pendant 15 minutes
- Filtrez la crème infusée et faîtes-la chauffer. Versez-la sur le chocolat pour le faire fondre
Ganache à la pistache
Incorporez 80 g de pistaches non salées mixées à la crème fleurette.
Ganache au café
Ajoutez 20 g de café soluble dans la crème avant de la faire chauffer.
Ganache aux éclats de biscuits
Mixez 50 g de spéculos, de sablés ou de petits-beurres. Incorporez à La crème fleurette.
Chocolat au lait, caramel à la fleur de sel
- Cassez le chocolat en morceaux puis hachez-le au couteau.
- Versez 75 g de sucre dans une casserole à fond épais et ajoutez 6 cl d’eau. Tournez la casserole pour que L’eau se répartisse bien sur le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que Le caramel ait une couleur ambrée. Ôtez aussitôt la casserole du feu.
- Versez 15 cl de Lait concentré sur le caramel (attention aux éclaboussures !) puis ajoutez 3 g de fleur de sel. Mélangez rapidement le tout.
- Incorporez le caramel au chocolat avant de le faire fondre
