Sommaire

Nos
livres de cuisine Les rece es :

01    
Be eraves en soupe

02    
Bouillon à l’ail

03    
Bouillon asiatique au bœuf

04    
Bouillon blanc de volaille

05    
Bouillon caro e et laitue

06    
Bouillon de légumes aux pépine es et aux champignons noirs

07    
Bouillon de poule aux petites le res, lardons et petits pois

08    
Bouillon mi-breton mi-thaï

09    
Bouillon thaï aux creve es et poulet

10    
Cappuccino de potiron aux épices d’hiver

11    
Consommé de crustacés

12    
Crème de courge bu ernut

13    
Crème de rutabagas

14    
Crème de topinambours aux noise es

15    
Crème perlée d’épinards aux huîtres

16    
Gratinée d’oignons au cheddar

17    
Harira à ma façon

18    
Marmites de velouté de potiron aux ravioles

19    
Minestrone à ma façon

20    
Potage d’antan

21    
Potage de légumes à la crème

22    
Potage de légumes vitaminé

23    
Potage riz et champignons

24    
Remix de tomates aux cheveux d’ange et au lait de coco

25    
Soupe à l’ail d’Arleux

26    
Soupe à l’oignon

27    
Soupe à l’oignon et à la bière

28    
Soupe à l’oignon gratinée

29    
Soupe acidulée au céleri-rave

30    
Soupe au pistou

31    
Soupe aux choux de Bruxelles

32    
Soupe aux légumes d’autrefois

33    
Soupe crémeuse de saumon

34    
Soupe d’hiver

35    
Soupe de courge e à la Vache qui rit

36    
Soupe de cresson

37    
Soupe de lentilles au curcuma

38    
Soupe de lentilles au foie gras

39    
Soupe de navets et cerfeuil

40    
Soupe de poireaux au roquefort

41    
Soupe de poisson de Dunkerque

42    
Soupe de poulet

43    
Soupe gratinée de macaroni aux oignons

44    
Soupe mexicaine

45    
Soupe minestrone légère

46    
Soupe mixée

47    
Soupe poireaux-pommes de terre

48    
Soupe poireaux et pommes de terre de maman

49    
Soupe toute rouge

50    
Soupe verte

51    
Velouté au maroilles

52    
Velouté aux cèpes

53    
Velouté bonne mine aux ravioles

54    
Velouté chou-fleur et pomme verte

55    
Velouté d’artichauts

56    
Velouté d’endive

57    
Velouté de caro e à l’orange

58    
Velouté de caro es et lentilles corail

59    
Velouté de céleri au romarin

60    
Velouté de champignons à la chicorée

61    
Velouté de champignons au blé noir

62    
Velouté de chou-fleur

63    
Velouté de haricots tarbais aux éclats de foie gras

64    
Velouté de langoustines

65    
Velouté de potimarron à l’orange

66    
Velouté de potiron au gorgonzola

67    
Velouté épicé petit pois et menthe

68    
Velouté potimarron-caro es

69    
Fonds d’artichaut en gratin

70    
Gratin d’épinards

71    
Gratin dauphinois

72    
Gratin de céleri et canard

73    
Gratin de champignons

74    
Gratin de chicons

75    
Gratin de chou-fleur

76    
Gratin de chou-fleur aux pétoncles

77    
Gratin de chou-fleur et de brocolis

78    
Gratin de choux de Bruxelles

79    
Gratin de coquille es

80    
Gratin de courge spaghe i

81    
Gratin de fruits de mer

82    
Gratin de haricots blancs

83    
Gratin de macaroni au poulet et au maroilles

84    
Gratin de pâtes du mercredi

85    
Gratin de poireaux et poulet

86    
Gratin de pommes de terre au gorgonzola

87    
Gratin de potiron

88    
Gratin de quinoa

89    
Gratin de ravioles et saumon

90    
Gratin de riz express

91    
Gratin de Saint-Jacques aux girolles

92    
Gratin de saumon et épinards

93    
Gratin de spä           les

94    
Gratin de thon

95    
Gratin façon racle e

96    
Gratin tricolore de poisson

97    
Gratins dauphinois au bleu

98    
Petits gratins de tourteaux à l’aneth

99    
Purée gourmande gratinée

100  Terrine des alpages

101  Cake à la bière, au jambon et à la moutarde

102  Cake à la bolognaise

103  Cake à la farine de châtaignes

104  Cake à la polenta et tomates confites

105  Cake à la tomate et au surimi

106  Cake alsaciens

107  Cake au basilic et au saumon frais

108  Cake au chèvre, noix et champignons

109  Cake au confit d’échalotes

110  Cake au crabe

111  Cake au foie gras et figues sèches

112  Cake au foie gras et pomme

113  Cake au gorgonzola et origan

114  Cake au jambon et à la saucisse

115  Cake au lapin, noise es et pruneaux

116  Cake au magret de canard et pomme

117  Cake au paprika et aux poivrons

118  Cake au poireau et au munster

119  Cake au poulet et à l’estragon

120  Cake au poulet, à l’estragon et au chèvre

121  Cake au reblochon

122  Cake au saucisson sec et noise es

123  Cake au saumon et à l’oseille

124  Cake au saumon fumé et à La vache qui rit

125  Cake au sésame et fleur de sel

126  Cake au surimi et creve e

127  Cake au thon

128  Cake au tofu et quinoa

129  Cake aux anchois et romarin

130  Cake aux artichauts, aux aubergines et aux tomates confites

131  Cake aux cacahuètes

132  Cake aux creve es et au curcuma

133  Cake aux endives et au fromage de chèvre

134  Cake aux endives et morbier

135  Cake aux épinards et au Boursin

136  Cake aux foies de volaille

137  Cake aux lardons et aux fanes de radis

138  Cake aux lentilles

139  Cake aux marrons et lardons

140  Cake aux oignons frits

141  Cake aux poireaux et camembert

142  Cake aux pois chiches

143  Cake aux poivrons et cumin

144  Cake aux Saint-Jacques et safran

145  Cake aux trois fromages

146  Cake balls au saumon

147  Cake brocoli et roquefort

148  Cake citron coriandre

149  Cake courge e-poulet

150  Cake de feuilles de ble es et pignons

151  Cake de julienne de légumes et saumon

152  Cake de saumon citronné à l’aneth

153  Cake en coco es au saumon et à la rico a

154  Cake ketchup et saucisses cocktail

155  Cake lardons, crème et oignons

156  Cake marbré pesto et confit de tomates

157  Cake multi céréales

158  Cake oriental

159  Cake petits pois, poireaux et bacon

160  Cake pops au saumon et au Kiri

161  Cake pops aux saveurs du sud

162  Cake poulet coco

163  Cake roque e et amande

164  Cake saumon aneth

165  Cake saumon et pomme de terre

166  Cake saumon fumé et avocat

167  Cake tomate basilic

168  Cake tomate et cœur de chèvre

169  Ch’ti cake

170  Mini kougelhopfs salés

171  Cassole e de fruits de mer au curcuma

172  Coco e dorée de légumes

173  Coco es d’asperges au parmesan en feuilles de brick

174  Coco es d’écrevisses

175  Coco es de fruits de mer au safran

176  Coco es de pomme au camembert

177  Coco es de poulet à la bière et au maroilles

178  Coco es de poulet au chou rouge

179  Coco es de poulet aux poireaux

180  Coco es de Saint-Jacques aux poireaux

181  Coco es de saucisses aux lentilles

182  Coco es de thon façon pastilla

183  Coco es fraîcheur au crabe

184  Coco es gratinées d’épinards aux œufs

185  Coco es indiennes en crumble coco

186  Coco es mexicaines

187  Coco es parmentières de haricots blancs à la bolognaise

188  Coco es savoyardes

189  Curry de lo e

190  Endives à l’étuvée

191  Endives à l’orange et au canard

192  Étouffé de pommes de terre et saucisses fumées

193  Joue de bœuf sauce au maroilles

194  Langue de veau sauce piquante

195  Lapin à la gueuze

196  Lapin aux pruneaux

197  Marmites de la mer

198  Moules à la bière

199  Œufs coco e au maroilles et à la bière

200  Poulet mijoté à la bière et aux pommes

201  Cake à l’orange

202  Cake à la chicorée et aux noix

203  Cake au chocolat et Carambar

204  Cake au chocolat et m&m’s

205  Cake au miel

206  Cake au thé

207  Cake au thé vert matcha

208  Cake aux agrumes

209  Cake aux Carambar

210  Cake aux cerises et à la Kriek

211  Cake aux framboises, à l’ananas et coco

212  Cake aux pruneaux

213  Cake châtaigne et chocolat

214  Cake chocolat-banane

215  Cake énergétique au miel et aux fruits secs

216  Cake orange

217  Cake poire et gingembre

218  Cake pomme, abricot et chocolat

219  Cake pops Nutella et noix de coco

220  Caro es cake

221  Cheesecake au chocolat blanc

222  Financiers au Carambar et pépites de chocolat

223  Mini cakes à la cannelle

224  Mini cakes gourmets au caramel

225  Muffins à la farine de châtaigne, à la pomme et aux noise es
caramélisées

226  Pain d’épice du goûter

227  Pain d’épices

228  Petits cakes aux noix du Périgord

229  Pudding récup’ façon cake

230  Quatre-quarts marbré

231  Mousse au chocolat et aux bonbons à la banane

232  Mousse au chocolat et aux M&M’s

233  Mousse au chocolat noir

234  Mousse aux Dragibus

235  Mousse croquante au chocolat

236  Mousse de mascarpone aux bonbons à la banane

237  Mousse pralinée aux éclats de m&m’s238 Mousses à la chicorée

239  Mousses au chocolat et aux spéculoos

240  Mousses de caramel et cœur de marron

241  Mousses de vanille sur lit de pommes

242  Mousses légères au café

243  Crème brûlée à la chicorée

244  Crème brûlée à la lavande

245  Crème brûlée à la vanille

246  Crème brûlée au blé noir

247  Crème brûlée au Carambar

248  Crème brûlée au chocolat blanc et marron glacé

249  Crème brûlée au Nutella

250  Crème brûlée au réglisse

251  Crème caramel

252  Crème catalane

253  Crème chocolat aux cerises grio es et pistaches

254  Crème chocolatée

255  Crème de chou-fleur

256  Crème de marrons

257  Crème de riz aux amandes, raisins et caramel258 Crème de tapioca
à la mandarine

259  Crème fondante au lait de soja

260  Crème glacée au spéculoos

261  Crème mousseline

262  Crème poire-vanille

263  Crème stracciatella, chocolat noir et spéculoos

264  Crème vanille

265  Crème zen à la verveine

266  Crèmes à la vanille et aux pralines roses

267  Crèmes à la vanille sur caramel

268  Crèmes au chocolat et aux poires

269  Petites crèmes à la chicorée et marrons glacés

270  Petites crèmes au citron et Petits-beurre

271  Yaourt à la chicorée

272  Yaourt à la crème de marrons

273  Yaourt à la fleur d’oranger

274  Yaourt à la noix de coco

275  Yaourt à la pâte à tartiner aux noise es

276  Yaourt à la pistache

277  Yaourt à la réglisse

278  Yaourt à la vanille et au sucre de canne

279  Yaourt au Carambar

280  Yaourt au chocolat

281  Yaourt au citron

282  Yaourt au lait d’amande

283  Yaourt au pain d’épices

284  Yaourt au sirop

285  Yaourt aux abricots secs

286  Yaourt café crème

287  Yaourt façon tatin

288  Yaourt miel-amande

289  Yaourt rhum-raisins

290  Yaourts à la vanille

291  Canistrelli au goût de clémentine

292  Clémentines farcies

293  Gâteau à la clémentine

294  Macarons à la clémentine

295  Moelleux clémentine et Grand Marnier

296  Mousse de confiture de lait sur lit de clémentines

297  Mousses à la clémentine corse

298  Mousses chocolat et Grand Marnier

299  Salade d’agrumes

300  Smoothie mangue et clémentine

Notre
catalogue

Egalement
disponible et téléchargeable dans votre magasin :

Les autres livres des Éditions Asap…

Cuisine

 

                                                                 L   

Betteraves en soupe

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★
Budget

:★

Pour 4
personnes

Coupez les betteraves et les pommes de terre épluchées en
dés.

 

Versez dans une marmite et ajoutez 1 l d’eau et le cube de
bouillon de volaille. Laissez cuire 15 minutes.

 

Mixez la soupe et passez-la au chinois pour qu’elle soit
bien lisse.

 

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez bien.

 

Remplissez les bocaux, fermez hermétiquement et laissez
stériliser 45 minutes.

 

Bouillon à l’ail

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 10 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

 

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.

 

Ajoutez-y l’ail, du thym, du laurier, de la sauge et
l’huile de tournesol.

 

Faites cuire pendant 10 minutes. Salez et poivrez selon
votre goût.

 

Bouillon asiatique au bœuf

Préparation :
35 minutes • Cuisson : 3 heures• Difficulté : ★★ Budget

:★★

Pour 4-5
personnes

Lavez et épluchez la carotte. Coupez-la en quatre. Épluchez
l’oignon et coupez-le en rondelles. Pelez l’ail, coupez-le en deux et enlevez
le germe. Dégraissez le bœuf et coupez-le en morceaux. Lavez la coriandre.
Épluchez et taillez le gingembre en lamelles. Lavez et taillez la ciboule
finement.

 

Faites bouillir de l’eau et mettez à tremper les
champignons noirs pendant 15 minutes. Égouttez. Taillez-les en morceaux et
réservez.

 

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail
avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite le piment, la cannelle, le gingembre, la
carotte ainsi que les morceaux de bœuf et la moitié de la coriandre. Recouvrez
le tout d’1,5 l d’eau. Portez le tout à ébullition et faites cuire 3 heures
minimum à feu doux.

 

À l’aide d’une passoire, filtrez le bouillon. Récupérez les
morceaux de bœuf et effilochez-les.

 

Dans la casserole, versez le bouillon filtré et ajoutez les
morceaux de bœuf détaillés, les champignons noirs, la ciboule ainsi que le
vermicelle de soja. Assaisonnez d’un peu de nuoc-mâm et d’un filet de citron
vert selon votre goût.

 

Réchauffez quelques minutes à feu moyen.

 

Versez le bouillon dans des bols et parsemez de coriandre
ciselée. Dégustez.

 

Bouillon blanc de volaille

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 1 h 12• Difficulté : ★
Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Placez-les dans
une cocotte avec les cuisses de poulet, le laurier et le thym. Salez, poivrez
puis couvrez d’eau.

 

Portez à ébullition puis laissez cuire 1 heure sur feu
doux. Si besoin, retirez l’écume à la surface du bouillon avec une écumoire.

 

Retirez la viande, le laurier et la branche de thym. Dans
un bol, fouettez les jaunes d’œufs, la crème et la chicorée, ajoutez 1 louche
de bouillon. Reversez le tout dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

 

Servez le bouillon avec les légumes en entrée.

 

Bouillon carotte et laitue

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★
Budget

:★

Pour 2
portions

 

Passez le bouillon au tamis et versez-le dans des bols.
Complétez avec la même quantité de lait.

 

Conseil : Vous pouvez
remplacer la laitue par une autre salade verte, type batavia.

Bouillon de légumes aux pépinettes et aux
champignons noirs

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 15 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 2
personnes

Faites bouillir 1 l d’eau dans une casserole et faites-y
cuire les champignons noirs pendant 5 minutes.

 

Rincez-les et coupez-les en lamelles.

 

Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes.

 

Faites à nouveau bouillir 1 l d’eau dans la casserole et
ajoutez les cubes de bouillon en prenant soin de bien les dissoudre.

 

Ajoutez ensuite les pépinettes, les cubes de carotte et les
champignons.

 

Laissez cuire le temps que les pâtes soient al dente.

 

Salez, poivrez et servez chaud.

 

Conseil : Vous pouvez faire
la même chose avec des coquillettes, et ajouter des petits pois et des blancs
de poulet précuits coupés en morceaux, ou des crevettes.

Bouillon de poule aux petites lettres, lardons et petits pois

Préparation :
5 minutes • Cuisson : 10 minutes• Difficulté : ★
Budget

:★

Pour 2
personnes

Faites bouillir 1 l d’eau dans une casserole et jetez-y les
cubes de bouillon en prenant soin de bien les dissoudre.

 

S’ils sont frais, écossez les petits pois, puis ajoutez-les
dans le bouillon avec les pâtes et les lardons.

 

Laissez cuire quelques minutes, salez, poivrez et servez
chaud.

 

Conseil : Vous pouvez faire
la même chose avec du vermicelle et ajouter des dés de carotte ou des blancs de
poulet précuits en morceaux. Si vous en avez, parsemez les pâtes d’herbes
aromatiques (basilic, persil…).

Bouillon mi-breton mi-thaï

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 4
personnes

Déposez la pâte de curry dans une casserole et mouillez
avec le lait de coco. Versez le fumet de poisson. Faites chauffer à feu doux
pour dissoudre la pâte.

 

Découpez les extrémités des bâtons de citronnelle et
fendez-les en deux. Épluchez le gingembre et découpez-le en tranches. Émincez
les feuilles de kéfir. Ajoutez-les au bouillon de coco-curry ainsi que le
nuoc-mâm. Portez l’ensemble à ébullition. Ajoutez les feuilles de basilic
émincées.

 

Filtrez et maintenez au chaud. Lavez et frottez les
coquillages pour retirer l’excédent de sable.

 

Placez les fruits de mer dans le bouillon et faites
cuire à peine 10 minutes. Servez aussitôt dans des bols.

 

Conseil : Vous pouvez aussi
ajouter des crevettes ou des langoustines.

Bouillon thaï aux crevettes
et poulet

Préparation :
40 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★★

Budget :★★

Pour 4
personnes

Lavez et ciselez la coriandre. Épluchez et taillez finement
l’oignon et le gingembre. Pelez l’ail, coupez-le en deux et enlevez le germe.
Taillez la citronnelle en morceaux. Épluchez et lavez la carotte. À l’aide d’un
économe, taillez-la en fines lamelles. Lavez les pois gourmands et coupez-les
en deux. Émincez le blanc de poulet en fines lamelles et faites mariner
celles-ci dans la sauce soja.

 

Préparez le bouillon. Dans une grande casserole, versez le
bouillon de volaille et le lait de coco. Ajoutez le piment oiseau, la
citronnelle, le gingembre, l’oignon et l’ail. Portez à ébullition et laissez
infuser à feu moyen pendant 20 minutes.

 

Dans une eau bouillante salée, blanchissez les pois
gourmands 2 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Cette
opération fixe la couleur du légume.

 

Dans une poêle bien chaude, faites sauter les lamelles de
poulet avec une noix de beurre. Dès qu’elles sont bien dorées, retirez-les du
feu et réservez.

 

Lavez et ciselez finement les oignons nouveaux.

 

Filtrez le bouillon et ajoutez les carottes émincées en
bâtonnets, la coriandre ciselée, les pois gourmands, les oignons nouveaux ainsi
que les lamelles de poulet et les crevettes.

 

Présentez le bouillon thaï dans des bols. Dégustez.

 

Cappuccino de potiron aux
épices d’hiver

Préparation :
25 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez le potiron et les carottes et coupez-les en gros
cubes. Faites-les cuire dans 1,5 l d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils
soient bien tendres (environ 40 minutes).

 

Broyez grossièrement quelques grains de poivre et les baies
de genièvre. Poêlez-les 30 secondes avec les graines d’anis. Pressez l’orange.

 

Salez et poivrez la crème liquide. Montez-la en chantilly.

 

Mixez les légumes avec le jus d’orange et l’eau de cuisson
des légumes. La quantité de bouillon varie selon la consistance de soupe
souhaitée.

 

Répartissez la soupe dans des bols et déposez une grosse
cuillerée de chantilly. Saupoudrez d’une pincée d’épices. Dégustez bien chaud.

 

Conseil : Vous pouvez varier
les épices : girofle, cannelle, muscade…

Consommé de crustacés

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 50 minutes• Difficulté : ★★

Budget :★★★

Pour 4
personnes

Commencez par préparer le fumet de poisson : tronçonnez en
deux ou trois morceaux, selon la taille, les parures de poissons. Épluchez et
ciselez l’oignon et l’échalote. Nettoyez les champignons et coupez-les en
quatre.

 

Dans un grand faitout, déposez une noix de beurre et versez
un filet d’huile d’olive ; faites revenir l’oignon et l’échalote ciselés ainsi
que les parures de poissons. Ajoutez 1,5 l d’eau froide et un filet de jus de
citron. Salez légèrement et ajoutez le persil, le thym, la feuille de laurier
et quelques grains de poivre. Portez le tout à ébullition et faites cuire 20-25
minutes à découvert, à petits bouillons. Écumez le fumet régulièrement en cours
de cuisson (enlevez la mousse qui se forme à la surface). Passez au chinois.
Réservez le fumet.

 

Plongez les langoustines dans une grande casserole d’eau
bouillante salée. À la reprise de l’ébullition, comptez 3 minutes. Égouttez et
rafraîchissez-les à l’eau froide. Décortiquez.

 

Faites cuire les palourdes, les moules et les coques dans
une casserole à couvert. Lorsqu’elles sont ouvertes, c’est prêt. À l’aide de
l’écumoire, récupérez les coquillages. Débarrassez-vous des coques. Réservez
les coquillages décortiqués et le jus de cuisson.

 

Dans une casserole, faites chauffer, tout en les
mélangeant, le fumet de poisson, 10 cl de jus de coquillages et la crème
liquide. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter 5 minutes et faites
mousser au mixeur.

 

Répartissez les crustacés dans des assiettes creuses et
versez le fumet crémé par-dessus. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette
et décorez d’un brin d’aneth.

 

Conseil : Conservez le fumet
de poisson dans des sachets de congélation zippés ou dans un bac à glaçons et
placez au congélateur.

Crème de courge butternut

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 2 ou 3
personnes

Épluchez la courge. Coupez-la grossièrement en morceaux.

Réservez dans un bol 2 morceaux que vous taillerez en
petits dés.

 

Épluchez et lavez la carotte. Détaillez-la en petits dés.
Réservez-en le tiers dans le bol avec les petits dés de courge.

 

Épluchez et ciselez l’échalote finement.

 

Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et
faites revenir 2-3 minutes l’échalote avec les morceaux de courge et les deux
tiers de la carotte. Ajoutez le lait d’avoine ainsi que la cannelle, la muscade
et les grains de coriandre. Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire 25
minutes environ à petite ébullition.

 

Dans une poêle avec une noix de beurre, faites dorer les
dés de courge et de carotte. Assaisonnez de thym et laissez mijoter sur feu
doux 10 minutes. Versez le miel et enrobez les légumes pour bien les glacer.

 

Mixez la crème de courge à l’aide d’un mixeur plongeant et
ajoutez une noix de beurre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Répartissez la crème de courge dans les bols et
parsemez-les des dés de courge et de carotte.

 

Crème de rutabagas

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

crème fraîche
épaisse – 25 cl de lait – Sel et poivre

Lavez et épluchez les rutabagas, puis coupez-les en
morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.

 

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu de beurre
avec un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et les morceaux de rutabaga.
Faites suer la préparation avec le laurier et le thym, 1 à 2 minutes, sur feu
moyen à vif. Versez ensuite le bouillon de volaille et assaisonnez de poivre et
de sel. Portez la préparation à ébullition et laissez mijoter sur feu moyen, 20
minutes environ. 

 

Dès que les rutabagas sont tendres, enlevez la feuille de
laurier et le thym et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un
blender). Ajoutez une noix de beurre, la crème fraîche et mélangez avec une
cuillère en bois. Incorporez, pour terminer, le lait petit à petit. Mélangez,
goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. 

 

Réchauffez le potage sur feu doux en remuant.

 

Disposez la crème de rutabagas dans les bols, parsemez de
thym et dégustez.

 

Conseil : Rallongez le
potage avec du lait et/ou du bouillon si vous le trouvez trop épais.

Crème de topinambours aux
noisettes

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux.
Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive et ajoutez le lait. Laissez
cuire 20 minutes à couvert.

 

Mixez le tout en y ajoutant la crème liquide, du sel et du
poivre. Si le mélange est trop épais, mettez un peu d’eau.

 

Dressez dans des assiettes à soupe ou des bols en déposant
sur la crème de topinambours des noisettes légèrement grillées à la poêle.

 

Conseil : Vous pouvez
déposer une poêlée de champignons sur la crème.

Crème perlée d’épinards aux huîtres

Préparation :
40 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : Budget

:★★★

Pour 4
personnes

Dans une cocotte, faites revenir 5 minutes l’oignon haché
dans l’huile d’olive en remuant régulièrement.

 

Ajoutez les épinards préalablement passés sous l’eau et
essorés et mélangez 5 minutes pour les faire fondre.

 

Versez le bouillon de volaille et continuez la
cuisson encore 5 minutes, ajoutez la crème liquide, mixez le tout puis
réservez.

 

Faites cuire le tapioca dans un grand volume d’eau
bouillante salée pendant 15 minutes à feu doux puis égouttez-les.

 

Ouvrez les huîtres et déposez-les dans le bol d’un
cuit-vapeur pour les cuire 2 minutes.

 

Présentez dans chaque assiette la crème d’épinards, 3
huîtres et déposez un peu de tapioca.

 

Conseil : Pour une saveur
plus colorée, ajoutez une pincée de curry dans la crème d’épinards et ½ cuil. à
café de curcuma en poudre dans l’eau de cuisson du tapioca.

Gratinée d’oignons au cheddar

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

– 150 g de
cheddar – Sel et poivre

Faites revenir 3 minutes l’ail et les oignons émincés dans
le beurre chaud. Saupoudrez de farine et laissez blondir, mouillez de vin et de
bouillon. Faites cuire à découvert 15 minutes environ.

 

Allumez le gril du four. Incorporez la moitié du cheddar
râpé dans la soupe sans cesser de remuer.

 

Transvasez la soupe dans 4 cocottes, salez et poivrez.
Râpez le reste de cheddar et parsemez-en les bols de soupe.

 

Glissez les cocottes au four sous le gril très chaud.
Laissez cuire jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Servez bien chaud.

 

Conseil : Le cheddar peut
être remplacé par du gruyère ou du comté.

Harira à ma façon

Préparation :
25 minutes • Repos : trempage : 1 nuit • Cuisson : 50 minutes• Difficulté : ★★ Budget :★★

Pour 6-8
personnes

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans une
grande quantité d’eau froide.

 

Le jour même, détaillez la viande en petits morceaux.
Égouttez les pois chiches et ciselez l’oignon. Lavez et épluchez les légumes :
la carotte, la courgette, les navets et la branche de céleri. Écossez les
petits pois. Mondez les tomates (entaillez-les d’une croix et plongezles
quelques secondes dans une eau bouillante, puis rafraîchissezles dans l’eau
glacée, afin de retirer la peau plus facilement), coupez-les en quatre et
retirez les pépins. Lavez les herbes et ciselez-les finement.

 

Dans un grand faitout, faites revenir l’oignon dans le
beurre et ajoutez la viande. Mélangez bien.

 

Ajoutez les pois chiches, les lentilles, les petits pois,
le concentré de tomates ainsi que tous les légumes taillés (tomates, navets,
carotte, céleri et courgette), les herbes ciselées (coriandre, persil, menthe)
et les épices (ajoutez une pincée de safran, cannelle, carvi, gingembre).
Assaisonnez de sel et de poivre. Recouvrez le tout de 2 l d’eau. Portez à
ébullition et faites cuire environ 30 minutes à feu moyen.

 

Ce temps écoulé, les pois chiches doivent être cuits.

 

Délayez 80 g de farine avec 40 cl d’eau. Mélangez bien afin
qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez le mélange à la préparation.

 

Poursuivez la cuisson 15 minutes et ajoutez ensuite les
cheveux d’anges.

 

Brouillez un œuf à la fourchette et additionnez-le à la
harira. Mélangez bien. Répartissez la harira dans des bols et accompagnez-la
d’un filet de jus de citron.

 

Conseil : Conseil : la
harira est un velouté. Si il est trop épais, rallongez-le avec un peu d’eau.

Marmites de velouté de potiron aux ravioles

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Émincez les oignons et hachez l’ail. Faites fondre le tout
dans une casserole à fond épais, avec l’huile d’olive.

 

Pelez et détaillez le potiron en cubes. Ajoutez dans la
casserole avec l’ail et l’oignon. Mélangez et faites cuire 10 minutes sur feu
doux.

 

Versez 50 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon émietté, du
sel et du poivre et faites mijoter 30 minutes environ, jusqu’à ce que le
potiron soit tendre.

 

Passez ensuite au mixeur en ajoutant un peu d’eau si la
consistance du velouté vous semble trop épaisse.

 

Versez le velouté de potiron bien chaud dans chaque petite
marmite et déposez à la surface quelques ravioles. Laissez reposer

5 minutes environ avant de déguster. Décorez de brins de
ciboulette.

 

Conseil : Vous pouvez
également décorer la surface de cette soupe de baies roses.

Minestrone à ma façon

Préparation :
25 minutes • Repos : trempage : 1 nuit • Cuisson : 2 heures• Difficulté : ★ Budget :★

Pour 6-8
personnes

La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans une
grande quantité d’eau froide.

 

Le jour même, lavez et épluchez les carottes, les pommes de
terre, les courgettes, le poireau et l’oignon. Écossez les petits pois. Mondez
les tomates (entaillez-les d’une croix et plongez-les quelques secondes dans
une eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée, afin de retirer
la peau plus facilement), coupez-les en quatre et retirez les pépins.

 

Détaillez les carottes, les pommes de terre, les
courgettes, le poireau, l’oignon et la branche de céleri en petits dés.
Égouttez les haricots blancs.

 

Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon ciselé
avec un peu d’huile d’olive.

 

Ajoutez les légumes coupés en dés, les haricots blancs, les
petits pois, le bouquet garni, la sauge, les lardons et versez le bouillon de
volaille. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter au minimum 2 heures.

 

Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson une dizaine de
minutes.

 

Préparez le pesto : lavez et ciselez le basilic, épluchez
les gousses d’ail, coupez-les en deux et enlevez le germe. Versez dans le bol
du mixeur le basilic, l’ail et les pignons. Mixez jusqu’à l’obtention d’une
purée. Ajoutez peu à peu le parmesan et l’huile d’olive, mixez.

Assaisonnez.

 

Répartissez la soupe dans des bols. Dégustez le minestrone
accompagné du pesto.

 

Conseil
: Le minestrone sera encore plus
savoureux le lendemain.

Potage d’antan

Préparation :
25 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Lavez et épluchez les panais et les topinambours.

 

Coupez 1/2 panais et 2 topinambours en fines lamelles pour
la confection des chips. Réservez.

 

Coupez le reste des légumes en gros dés. Faites-les
cuire dans une casserole remplie d’eau salée avec le thym et le laurier pendant
25 minutes environ.

 

Pendant ce temps, préparez les chips de légumes : faites
frire les lamelles de panais et de topinambour dans un bain d’huile chaude. Dès
qu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez.

 

Égouttez et mixez les légumes cuits. Ajoutez le bouillon de
volaille et le lait. Mélangez et ajoutez la crème liquide ainsi que le beurre.
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Réchauffez le potage sur feu moyen
en remuant.

 

Versez le potage dans des bols, parsemez de coriandre
fraîche, d’un filet d’huile d’argan et accompagnez de chips de légumes.

 

Conseil : Rallongez le
potage avec du lait et/ou du bouilllon si vous le trouvez trop épais.

Potage de légumes à la crème

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Plongez-les
dans 1,5 l d’eau froide salée, portez doucement à ébullition et laissez cuire
pendant 45 minutes.

 

Écrasez finement les légumes avec un mixeur plongeant ou au
blender. Salez et poivrez à votre goût.

 

Ciselez finement la ciboulette. Incorporez-la à la crème
fraîche salée et poivrée. Ajoutez ensuite un filet de jus de citron.

 

Répartissez le potage dans des bols. Déposez une cuillerée
de crème aromatisée. Servez bien chaud.

 

Conseil : Vous pouvez
ajouter du fromage râpé et quelques croûtons dessus.

Potage de légumes vitaminé

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux les pommes de
terre, le blanc de poireau, les carottes, les courgettes et les navest.

 

Dans une casserole, faites revenir quelques minutes
l’oignon émincé. Ajoutez les légumes et mélangez. Recouvrez à hauteur d’eau et
faites cuire 30 minutes. À la fin de la cuisson, mixez pour obtenir un potage
onctueux et servez.

 

Conseil : Ce potage peut
aussi être réalisé avec des petits pois, des haricots verts ou du potiron. Pour
une consistance plus veloutée, ajoutez deux portions de fromage fondu avant de
mixer.

Potage riz et champignons

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 10 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 2
personnes

 

Lavez les champignons, ôtez les pieds et coupez les
chapeaux en fines lamelles.

 

Versez ces champignons dans la casserole de riz à
mi-cuisson.

 

Mixez la préparation et servez.

 

Conseil : Vous pouvez
ajouter un peu de gruyère râpé avant de servir.

Remix de tomates aux cheveux d’ange et au lait de coco

Préparation :
5 minutes • Cuisson : 5 minutes• Difficulté : ★
Budget

:★

Pour 2
personnes

Faites bouillir ½ l d’eau et la purée de tomates dans une
casserole, puis ajoutez le curry, le lait de coco, du sel et du poivre.

 

Ajoutez les vermicelles.

 

Laissez cuire quelques minutes et servez chaud.

 

Conseil : Conseil : vous
pouvez faire la même chose avec des coquillettes ou des petites lettres, et
ajouter des dés de jambon, des lardons ou des morceaux de chorizo. Si vous en
avez, parsemez les pâtes d’herbes aromatiques (basilic, persil…).

Soupe à l’ail d’Arleux

Préparation :
15 minutes  • Cuisson : 40 minutes • Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Épluchez et émincez l’ail, faites-le revenir légèrement
dans l’huile.

 

Ajoutez les pommes de terre, les carottes râpées, deux
pincées de thym, salez et poivrez.

 

Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes, puis mixez.

 

Faites griller le pain, placez-le dans les assiettes,
recouvrez-le de gruyère puis versez la soupe bien chaude.

 

Soupe à l’oignon

Préparation :
35 minutes • Cuisson : 3 h 20• Difficulté : ★
Budget

:★★

Pour 4 à 6
verrines

Préparez le bouillon : lavez et détaillez les légumes.
Épluchez et émincez l’oignon finement. Épluchez et détaillez la carotte en
quatre. Épluchez et dégermez l’ail. Taillez le poireau en deux.

 

Ajoutez dans un grand faitout un peu de matière grasse et
faites dorer la carcasse de volaille préalablement découpée en morceaux
(demandez à votre boucher de vous la préparer). Ajoutez-y les légumes (poireau,
carotte, oignon piqué des clous de girofle, ail) ainsi que le thym, le laurier,
le persil, les baies, les graines de coriandre et le sel de céleri. Couvrez
d’eau à hauteur et faites cuire au moins 2 h 30 à petite ébullition.

 

Écumez régulièrement la mousse qui peut se former à la
surface et dégraissez si nécessaire. Filtrez et réservez.

 

Préparez la soupe à l’oignon : émincez les oignons en fines
rondelles.

 

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la graisse
de canard et faites fondre les oignons 30 minutes à couvert d’un papier
sulfurisé, sur feu moyen à doux.

 

Ajoutez ensuite 80 cl de bouillon maison. Laissez mijoter
le tout 10 à 15 minutes sur feu moyen. Assaisonnez de sel et de poivre du
moulin.

 

Découpez six tranches épaisses de pain de campagne
de la taille de vos verrines. Ajoutez du fromage râpé et faites-les toaster
sous le gril. Répartissez le bouillon dans les verrines et déposez les tartines
dessus. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dégustez.

 

Conseil : Conservez le
bouillon au congélateur dans des sachets zippés pour une utilisation
ultérieure.

Soupe à l’oignon et à la bière

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 55 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez et émincez finement les oignons.

 

Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y
suer les oignons.

 

Versez le bouillon de volaille, puis la bière. Salez,
poivrez et ajoutez la gousse d’ail. Faites cuire à feu moyen pendant 45
minutes.

Dégustez bien chaud.

 

Conseil : Vous pouvez
ajouter du fromage râpé et faites gratiner au four.

Soupe à l’oignon gratinée

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez et émincez les oignons. Faites fondre la margarine
dans une cocotte et mettez les oignons à cuire, ils doivent légèrement colorer.

 

Ajoutez la farine, mélangez bien puis couvrez avec 1 l
d’eau et ajoutez les cubes de bouillon. Laissez cuire à petits bouillons
pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

 

Coupez la baguette en tronçons épais et placez-les dans les
mini cocottes. Versez la soupe sur le pain puis saupoudrez d’emmental râpé.

 

Mettez au four sous le gril le temps de gratiner la
soupe, 5 à 10 minutes. Servez aussitôt.

 

Soupe acidulée au céleri-rave

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez et râpez les pomme et le céleri.

 

Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile
d’olive. Ajoutez le bouillon et une pincée de piment d’Espelette. Faites
mijoter 25 minutes à couvert.

 

Mixez et salez à votre goût. Saupoudrez d’un soupçon de
piment d’Espelette au moment de servir.

 

Soupe au pistou

Préparation :
30 minutes • Repos : 3 heures • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★ Budget :★

Pour 4
personnes

Faites préalablement tremper les haricots blancs et rouges
3 heures avant dans de l’eau froide.

 

Coupez tous les légumes en petits carrés, les haricots
verts en tronçons. Mettez le tout dans une casserole avec les haricots, salez,
poivrez et couvrez d’eau. Laissez cuire 50 minutes.

 

Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante,
puis épluchez-les et épépinez-les. Mixez-les avec l’ail, le basilic, le coulis
et l’huile d’olive. Ajoutez le pistou aux légumes ainsi que les vermicelles,
portez à ébullition et arrêtez le feu. Laissez reposer.

 

Servez et parsemez de fromage.

 

Conseil : Vous pouvez
remplacer le fromage râpé par du parmesan.

Soupe aux choux de
Bruxelles

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Préparez 1,5 l de bouillon.

 

Coupez les tomates en morceaux. Faites-les cuire avec 3
cuil. à soupe de bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez au mixeur,
puis filtrez au tamis.

 

Faites blanchir les choux de Bruxelles dans un grand volume
d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez. Mixez les choux de

Bruxelles et la purée de tomates et ajoutez le reste de
bouillon.

 

Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans
l’huile d’olive, puis ajoutez les lardons.

 

Versez les lardons et les oignons dans le potage
choux-tomates.

 

Servez chaud.

 

Conseil : Ajoutez des
croûtons à l’ail sur la soupe.

Soupe aux légumes d’autrefois

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★
Budget

:★

Pour 4
personnes

Épluchez et coupez les légumes en petits dés. Émincez
l’oignon et l’ail. 

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans un
peu d’huile d’olive avec les graines de fenouil et les épices. Ajoutez les
légumes, faites dorer quelques minutes.

 

Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 45 minutes
en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont bien cuits, ajoutez le
lait, prolongez la cuisson quelques minutes et mixez.

 

Soupe crémeuse de saumon

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 4
personnes

Épluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Coupez les poireaux en rondelles.

 

Placez les pommes de terre dans une casserole avec l’oignon
émincé, ajoutez le cube de bouillon et couvrez d’eau. Mettez à cuire 10 minutes
puis ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson.

 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le saumon
coupé en dés, l’aneth ciselé, la crème, salez et poivrez. Laissez finir la
cuisson sur un feu très doux.

 

Au moment de servir, remplissez les cocottes et saupoudrez
de quelques pluches d’aneth.

 

Soupe d’hiver

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4 à 6
personnes

Lavez et épluchez les panais et les carottes ainsi que les
courges puis coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l’oignon et le
poireau.

 

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile
d’olive et faites suer l’oignon et le poireau avec le laurier et le thym.
Ajoutez ensuite les carottes, la courge et les panais. Faites revenir le tout 1
à 2 minutes, puis versez le bouillon de volaille et assaisonnez de poivre.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter les légumes sur feu moyen, 20 à 25
minutes.

 

Mixez ensuite la soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur
plongeant et ajoutez la crème fraîche ainsi qu’une noix de beurre. Mélangez,
goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Réchauffez le potage sur feu doux en remuant.

 

Disposez la soupe d’hiver dans les bols, parsemez de thym
et dégustez.

 

Conseil : Rallongez le
potage avec du lait et/ou du bouillon si vous le trouvez trop épais.

Soupe de courgette à la Vache qui rit

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Lavez et épluchez les courgettes. Ôtez les extrémités et
coupez les courgettes en gros morceaux.

 

Faites chauffer une très grande casserole remplie d’eau et
déposezy les cubes de bouillon de volaille. Portez à ébullition puis déposez
les courgettes. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

 

À l’aide d’une écumoire, placez les courgettes dans le bol
d’un blender, ajoutez les portions de Vache qui rit ainsi que la ciboulette
ciselée. Salez, poivrez puis mixez.

 

Servez la soupe aussitôt.

 

Soupe de cresson

Préparation :
15 minutes  • Cuisson : 45 minutes • Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Lavez le cresson, retirez les grosses tiges.

 

Faites-le revenir avec l’oignon émincé dans une noix
de margarine, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le cube de
bouillon. Couvrez avec 1 l d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 40 minutes.

 

Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un
couteau, puis mixez le tout. Ajoutez la crème et servez aussitôt.

 

Soupe de lentilles au curcuma

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Émondez les tomates et coupez-les en morceaux grossiers.

 

Épluchez et hachez l’oignon et la gousse d’ail. Faites-les
revenir dans de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le concentré de
tomates et les épices, mélangez.

 

Ajoutez les lentilles puis le bouillon de légumes,
laissez mijoter 40 minutes. Servez bien chaud.

 

Soupe de lentilles au foie gras

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 4
personnes

Plongez les lentilles dans un grand volume d’eau froide
salée. Ajoutez le cube de bouillon, les oignons, l’ail, le clou de girofle, le
poireau et la carotte épluchés et coupés en tronçons.

 

Portez à ébullition, puis faites mijoter 30 minutes. En fin
de cuisson, ajoutez la coriandre hachée.

 

Mixez les lentilles égouttées avec un peu de lait et de bouillon
de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Servez dans des assiettes
creuses et parsemez de dés de foie gras. Salez et poivrez.

 

Conseil : Vous pouvez
remplacer le lait par du lait de coco pour une touche plus exotique.

Soupe de navets et cerfeuil

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez les navets et coupez-les en dés.

 

Faites revenir les navets dans du beurre. Lorsqu’ils sont
légèrement dorés, couvrez-les de bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire
jusqu’à ce que les navets soient tendres.

 

Passez la préparation au blender. Remettez sur le feu
pour 20 minutes en ajoutant le cerfeuil lavé et ciselé. Servez chaud.

 

Conseil
: Vous pouvez ajouter une pincée de
curry et des oignons.

Soupe de poireaux au roquefort

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Nettoyez les poireaux en laissant 4 cm de vert. Réunissez
le reste de vert en bouquet.

 

Coupez le blanc en rondelles, faites-les fondre 10 minutes
avec le beurre en remuant souvent. Versez 1 l d’eau. Salez, poivrez.

 

Portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et
coupées en quartiers et le bouquet vert. Laissez cuire 20 minutes.

 

Enlevez le bouquet. Mixez la soupe. Délayez le roquefort
avec la crème. Incorporez-le à la soupe, faites réchauffer sans faire bouillir.
Servez chaud.

 

Conseil : Servez avec des
croûtons aillés et des noix.

Soupe de poisson de Dunkerque

Préparation : 30
minutes  • Cuisson : 45 minutes • Difficulté : ★★

Budget :★

Pour 6
personnes

Retirez les arêtes des poissons et coupez-les en morceaux.

Épluchez et coupez les légumes en morceaux.

 

Faites blondir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile
d’olive. Ajoutez les légumes, le vin blanc et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez
du persil haché, le fond de poisson, le concentré de tomates, puis mélangez les
poissons coupés en morceaux.

 

Versez 2 l d’eau et laissez cuire 30 minutes.

 

Mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement et servez-la
bien chaude avec des croûtons aillés et du fromage râpé.

 

Soupe de poulet

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 4
personnes

Épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Émincez
l’oignon et coupez le poulet en lanières.

 

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez la
viande à dorer. Retirez-la et mettez l’oignon à suer pendant 5 minutes sans le
faire colorer, ajoutez les lanières de poivron et continuez la cuisson 10
minutes.

 

Replacez la viande dans la sauteuse avec l’ail haché, le
jus de citron, la sauce soja et la coriandre hachée. Salez légèrement, poivrez
et versez le lait de coco puis ajoutez 40 cl d’eau. Laissez cuire après
ébullition pendant 10 minutes.

 

Ajoutez les pois gourmands, poursuivez la cuisson 5
minutes. Ajustez l’assaisonnement puis répartissez la soupe dans les cocottes,
décorez de feuilles de coriandre et servez.

 

Soupe gratinée de macaroni
aux oignons

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 2
personnes

Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles, puis
faites-les revenir quelques minutes à feu vif dans une casserole avec le
beurre.

 

Ajoutez la farine, remuez, puis arrosez avec 50 cl d’eau.

 

Salez, poivrez et laissez bouillir pendant 15 minutes.

 

Faites bouillir 1 l d’eau salée dans une autre casserole et
faites-y cuire les macaroni al dente, puis égouttez-les et coupez-les en petits
tronçons.

 

Quand les oignons sont cuits, ajoutez les macaroni et
répartissez la soupe dans des bols ou des cassolettes allant au four.

 

Nappez de gruyère râpé et passez quelques minutes sous le
gril du four, le temps de faire gratiner le dessus.

 

Conseil : Vous pouvez
ajouter de la muscade ou du paprika. Vous pouvez également déposer une tranche
de pain de mie au fond de chaque ramequin avant de verser la soupe.

Soupe mexicaine

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Émincez l’oignon et réduisez l’ail en purée. Coupez les
poivrons et les piments en petits dés. Émincez la coriandre.

 

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte
avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons et les piments, laissez cuire
quelques minutes. Ajoutez le bouillon, le coulis de tomates, le concentrée de
tomates, les haricots et la coriandre. Laissez cuire à couvert 20 minutes.

 

Mixez avec la crème, assaisonnez et redonnez un bouillon avant
de servir.

 

Soupe minestrone légère

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 1 h 05• Difficulté : ★
Budget :★

Pour 4
personnes

Lavez, épluchez et taillez tous les légumes en petits dés.
Faites-les revenir 5 minutes dans la cocotte dans l’huile d’olive avec l’ail
écrasé. Lorsqu’ils sont translucides, mouillez avec le bouillon, salez et
poivrez. Laissez cuire 40 minutes.

 

Ajoutez les haricots plats, les tomates concassées et les
spaghetti. Laissez cuire encore 20 minutes.

 

Conseil : Comme son nom
l’indique, cette « grosse soupe »

(traduction de l’italien) peut
facilement remplacer le plat principal.

Soupe mixée

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 1 h 40• Difficulté : ★
Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez tous les légumes puis coupez-les en petits
morceaux.

 

Mettez dans une marmite et couvrez avec le bouillon de
volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire 40 minutes.

 

Mixez au bras à soupe. Rectifiez l’assaisonnement au
besoin.

 

Versez dans des bocaux ou des bouteilles et
stérilisez pendant 1 heure.

 

Soupe poireaux-pommes de terre

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 1 h 20• Difficulté : ★
Budget :★

Pour 4
personnes

Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez
les pommes de terre et coupez-les en cubes.

 

Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans
une cocotte sur feu doux avec de l’huile d’olive. Ajoutez les rondelles de
poireau et les cubes de pomme de terre. Mélangez et faites revenir ces légumes
durant 10 minutes environ sur feu doux.

 

Ajoutez 1,5 l d’eau et le cube de bouillon émietté, puis
laissez cuire pendant 1 heure environ.

 

Mixez le tout. Salez et poivrez.

 

Conseil : Avant de mixer la
soupe, réservez quelques lamelles de poireau pour la décoration. Vous pouvez
également remplacer les poireaux par des courgettes, des brocolis ou des
haricots verts.

Soupe poireaux et pommes de terre de maman

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Coupez les poireaux en rondelles et lavez-les. Épluchez les
pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre.

 

Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte avec la
margarine. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les poireaux et les pommes de
terre. Couvrez d’eau, ajoutez les cubes de bouillon, le thym, salez légèrement,
couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les saucisses fumées et poursuivez
la cuisson 15 minutes. Poivrez.

 

Coupez les saucisses en rondelles, répartissez la soupe et
les saucisses dans les cocottes et servez.

 

Conseil : Cette soupe,
préparée avec des saucisses fumées polonaises, les metkas, se mange non mixée.
Délicieuse et riche, elle est idéale pour les soirées d’hiver.

Soupe toute rouge

Préparation :
10 minutes • Repos : 10 heures • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★ Budget :★

Pour 4
personnes

Faites tremper les haricots 1 nuit avant de préparer la
soupe.

 

Émincez l’oignon et réduisez l’ail en purée.
Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile puis ajoutez les
tomates en morceaux et les haricots. Versez le bouillon et faites mijoter 45
minutes.

 

Mixez. Parsemez de persil ciselé au moment de servir.

 

Soupe verte

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 15 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Lavez la laitue, l’oseille et les bettes.

 

Réservez deux feuilles de bettes pour les tempuras. Hachez
grossièrement la laitue, l’oseille et les bettes restantes.

 

Dans une grande casserole remplie de bouillon de volaille
chaud, faites cuire les légumes pendant 15 minutes.

 

Mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche et le beurre.
Assaisonnez.

 

Vous pouvez passer le mélange au tamis si vous souhaitez
obtenir une soupe très fine.

 

Préparation des tempuras : à l’aide d’un fouet, mélangez
l’œuf avec la bière puis versez la farine. Mélangez bien afin qu’il n’y ait pas
de grumeaux.

 

Coupez les deux feuilles de bettes en gros morceaux et
roulez-les. Plongez-les dans la pâte pour les tempuras et faites-les frire dans
un bain d’huile chaude. Quand elles sont bien dorées, retirez-les et
disposez-les sur un papier absorbant. Assaisonnez-les de sel.

 

Versez la soupe dans des bols et accompagnez-la des
tempuras de bettes et de quelques crevettes.

 

Velouté au maroilles

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

crème liquide
entière – 100 g de croûtons – Poivre

Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre le temps
qu’il devienne translucide mais sans le colorer.

 

Ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux et
les blancs de poireau coupés en rondelles. Versez 1,5 litre d’eau, ajoutez les
cubes de bouillon et laissez cuire 30 minutes. Contrôlez la cuisson des pommes
de terre avec la pointe d’un couteau puis mixez le tout.

 

Retirez la croûte du fromage, coupez-le en morceaux et
ajoutez-le au velouté. Mettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit
totalement fondu.

 

Ajoutez la crème, réchauffez à feu doux 5 minutes. Poivrez.

 

Servez dans de petites cocottes, accompagné de croûtons.

 

Velouté aux cèpes

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 22 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
verrines

Rincez les cèpes sous l’eau.

 

Dans une casserole beurrée, faites suer l’échalote émincée.
Ajoutez les cèpes et la coriandre. Salez et poivrez.

 

Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez la
crème fraîche, portez à ébullition pendant 2 minutes.

 

Laissez frémir encore 5 minutes à feu doux. Retirez et
mixez le tout.

 

Servez chaud.

 

Velouté bonne mine aux ravioles

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Émincez les oignons. Faites-les fondre doucement dans une
casserole avec l’huile d’olive.

 

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les aux
oignons. Mélangez et faites cuire 10 minutes à feu doux.

 

Versez 75 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon émietté,
les gousses d’ail pilées, du sel et du poivre, puis faites mijoter 30 minutes
environ jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

 

Passez ensuite au mixeur en ajoutant un peu d’eau si la
purée est trop épaisse.

 

Au fond de verres ou de tasses, déposez quelques ravioles
et versez dessus le velouté bien chaud.

 

Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

 

Conseil : Conseil : pour
plus de saveurs, relevez ce velouté avec une pointe de cannelle, de curry ou de
cumin. Vous pouvez aussi décorer la surface de cette soupe de baies roses ou de
ciboulette.

Velouté chou-fleur et pomme verte

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Rincez le chou-fleur et faites-le cuire 20 minutes dans une
casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et réservez.

 

Faites revenir l’oignon haché et la pomme taillée en dés
dans le beurre pendant 5 minutes puis saupoudrez de curry et poursuivez la
cuisson 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la crème fleurette et le lait et
laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

 

Versez le chou-fleur dans la crème au curry et mixez
jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

 

Servez ce velouté bien chaud parsemé de noisettes
concassées.

 

Conseil : Pour transformer
cette entrée en plat principal, proposez ce velouté avec des noix de
Saint-Jacques ou des langoustines poêlées dans un peu de beurre.

Velouté d’artichauts

Préparation :
25 minutes • Cuisson : 50 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Faites cuire les artichauts à la vapeur et récupérez les
cœurs.

Coupez les en cubes.

 

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocote
avec l’huile d’olive. Ajoutez les cubes d’artichaut. Assaisonnez et laissez
cuire 5 minutes. Ajoutez le bouillon et continuez la cuisson 20 minutes à
couvert.

 

Ajoutez la crème puis mixez la soupe.

 

Coupez les tomates séchées en tout petits morceaux. Servez
la soupe et parsemez de morceaux de tomate.

 

Velouté d’endive

Préparation :
5 minutes • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★
Budget :★

Pour 1
personne

Épluchez l’endive en ôtant le cœur (trop amer). Lavez les
morceaux et coupez-les en tronçons. Épluchez et lavez la pomme de terre,
coupez-la en dés.

 

Faites cuire les légumes pendant 1 heure, à feu doux, dans
une casserole d’eau.

 

Égouttez, mixez avec le petit-suisse et délayez avec le jus
de cuisson si besoin est.

 

Conseil : Si l’endive est
trop amère pour bébé, vous pouvez ajouter une cuillière à café de sucre dans
l’eau de cuisson.

Velouté de carotte à l’orange

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez les carottes et taillez-les en petits dés. Pelez
et émincez l’oignon.

 

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y
revenir les carottes et l’oignon. Ajoutez 1,2 l d’eau et les cubes de bouillon.

 

Récupérez le zeste de l’orange et pressez-la. Ajoutez jus
et zeste dans la cocotte.

 

Faites cuire environ 30 minutes.

 

Mixez, ajoutez la crème et mélangez. Salez et poivrez.
Faites chauffer à feu doux pendant encore 5 minutes. Servez.

 

Velouté de carottes et
lentilles corail

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Pelez et émincez l’oignon. Pelez la carotte et coupez-la en
petits dés.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez
l’oignon et les carottes et faites-les revenir doucement une dizaine de
minutes.

 

Rincez les lentilles et ajoutez-les dans la casserole avec
les légumes.

 

Mouillez avec le bouillon de légumes et faites cuire une
trentaine de minutes sur feu doux.

 

Au terme de la cuisson, passez éventuellement les lentilles
au mixeur pour obtenir la consistance désirée.

 

Conseil : Pour la découverte
d’une nouvelle saveur, n’hésitez pas à ajouter une petite pincée de curry lors
de la cuisson.

Velouté de céleri au romarin

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 1 h 20• Difficulté : ★
Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez et coupez les légumes en gros cubes.

 

Mettez-les dans une marmite et ajoutez le bouillon de
légumes et le romarin. Salez et poivrez.

 

Laissez cuire 20 minutes puis mixez au mixeur plongeant.

 

Versez dans les bocaux et stérilisez pendant 1 heure.

 

Velouté de champignons à la chicorée

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Nettoyez et émincez finement les champignons. Épluchez et
hachez l’oignon.

 

Dans une cocotte, mettez l’oignon à dorer avec la
margarine. Ajoutez les champignons, poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la
farine, mélangez puis versez le bouillon de légumes. Mettez à cuire 20 minutes.

 

Mixez en laissant quelques morceaux puis ajoutez la crème.
Salez et poivrez.

 

Servez le velouté accompagné de chicorée à ajouter selon
votre goût.

 

Velouté de champignons au blé noir

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez et émincez l’échalote.

 

Lavez et coupez les champignons en six.

 

Faites dorer l’échalote et les champignons dans une
casserole avec un filet d’huile d’olive, 15 minutes environ, sur feu modéré.

 

Pendant ce temps, préparez une béchamel : dans une
casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, versez en une seule fois la
farine de blé noir, mélangez bien puis versez le lait. Remettez la préparation
sur feu modéré et faites cuire en remuant, jusqu’à épaississement, 5 minutes
environ.

 

Ajoutez la béchamel aux champignons et mixez le tout
finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonnez de sel, de poivre et de
muscade. Si le velouté est trop épais, rallongez-le d’un peu plus de lait. 

Réchauffez le velouté sur feu doux quelques minutes.

 

Répartissez le velouté dans les bols, décorez de lamelles
de champignon cru, versez un filet d’huile d’olive et quelques grains de fleur
de sel. Servez chaud et dégustez.

 

Velouté de chou-fleur

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

 

Jetez l’eau et couvrez le chou-fleur de lait. Ajoutez un
peu de muscade, de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis faites cuire à
feu doux 15 minutes. Le chou-fleur doit être tendre.

 

Mixez le tout. Servez chaud ou froid.

 

Conseil : Vous pouvez déposer
des lanières de bacon frites dessus.

Velouté de haricots tarbais aux éclats de foie gras

Préparation :
20 minutes • Repos : 24 heures • Cuisson : 1 h 15• Difficulté : ★ Budget :★★

Pour 4
personnes

La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume
d’eau froide afin de les faire gonfler.

 

Égouttez les haricots et faites-les blanchir 2 minutes dans
une casserole d’eau bouillante salée.

 

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites
fondre les oignons émincés. Ajoutez ensuite les haricots puis le lait et le
bouillon de volaille. Salez et poivrez. Couvrez puis laissez mijoter à feu
moyen pendant 1 heure.

 

Une fois les haricots cuits, mixez l’ensemble en ajoutant
progressivement la crème liquide.

 

Découpez le foie gras en gros cubes. Saupoudrez les
morceaux de fleur de sel puis poivrez-les. Faites-les dorer dans une poêle, en
retirant l’excès de gras.

 

Versez le velouté dans des assiettes creuses et déposez les
éclats de foie gras au centre. Dégustez aussitôt.

 

Conseil : Vous pouvez
remplacer le foie gras par de fines tranches de lard grillé.

Velouté de langoustines

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 8
verrines

Décortiquez les langoustines.

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’huile
d’olive. Ajoutez l’oignon détaillé grossièrement, l’ail pressé, le concentré de
tomates et le persil.

 

Plongez les têtes et les carapaces des langoustines et
faites cuire à feu vif pendant 5 minutes.

 

Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter à petits
bouillons pendant 15 minutes.

 

Passez la préparation au chinois.

 

Dans une poêle beurrée, faites revenir les langoustines.
Mixez et ajoutez-les au bouillon avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

 

Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

 

Servez le velouté bien chaud.

 

Velouté de potimarron à l’orange

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

– Sel et poivre

Épluchez et émincez l’oignon. Détaillez le potimarron en
gros cubes.

 

Dans une cocotte-minute huilée, faites revenir l’oignon et
dorez le potimarron à feu vif.

 

Couvrez d’eau, fermez la cocotte et laissez cuire pendant
30 minutes environ.

 

Mixez le potimarron avec la crème fraîche et le jus des
oranges. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

 

Velouté de potiron au gorgonzola

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux.

 

Émincez l’oignon, l’ail et le poireau et faites-les revenir
dans une casserole.

 

Ajoutez le potiron et recouvrez avec le bouillon de
volaille. Faites cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le potiron soit
tendre.

 

Mixez afin d’obtenir un velouté et assaisonnez de sel et de
poivre.

 

Dressez dans une assiette à soupe ou un bol et déposez sur
le dessus des morceaux de gorgonzola. Servez chaud.

 

Conseil : Vous pouvez
ajouter des noix.

Velouté épicé petit pois et menthe

Préparation :
5 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★
Budget

:★

Pour 4
personnes

Faites revenir l’oignon haché avec l’huile d’olive dans une
grande casserole, ajoutez les petits pois et remuez 5 minutes.

 

Mixez le velouté à l’aide du bras à soupe puis passez-le au
chinois. Ajoutez ensuite l’huile essentielle et le Tabasco. Puis remuez.

 

Servez le velouté bien frais en été ou chaud en hiver.

 

Couvrez d’eau froide, salez et poivrez, ajoutez le cube de
bouillon et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.

 

Conseil : Si vous n’avez pas
de chinois (tamis), utilisez une passoire fine ou un torchon.

Velouté potimarron-carottes

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Retirez l’écorce du potimarron. Pelez les carottes. Coupez
les légumes en petits morceaux.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez
l’oignon émincé et faites-le fondre quelques minutes.

 

Ajoutez les légumes. Recouvrez d’eau. Incorporez les cubes
de bouillon. Faites cuire 30 minutes environ et mixez.

 

Conseil : Vous pouvez remplacer
les carottes par la même proportion de marrons cuits au naturel.

Fonds d’artichaut en gratin

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Mettez les fonds d’artichaut à cuire dans de l’eau
bouillante salée pendant 10 minutes.

 

Épluchez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans
l’huile d’olive. Ajoutez les fonds d’artichaut coupés en dés, le cumin en
poudre, salez et poivrez.

 

Mettez la crème à chauffer, ajoutez la moitié du gouda
coupé en petits dés. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Salez
légèrement et poivrez.

 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

 

Placez les fonds d’artichaut et les oignons dans 4 plats à
gratin individuels. Nappez de sauce au fromage puis couvrez du restant de
fromage coupé en lamelles. Saupoudrez de graines de cumin. Mettez au four pour
10 minutes.

 

Conseil : Vous pouvez
remplacer les artichauts par des aubergines pour varier les plaisirs.

Gratin d’épinards

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 36 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la
farine et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le lait mélangé au bouillon en
mélangeant constamment. Faites épaissir sans arrêter de mélanger. Salez,
poivrez puis ajoutez la moitié du fromage râpé.

 

Faites cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante
pour qu’ils soient mollets. Écalez-les avant qu’ils ne soient totalement
refroidis.

 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

 

Faites revenir les lardons dans une poêle avec l’huile.
Ajoutez les épinards décongelés et égouttés. Poursuivez la cuisson pour
évaporer un maximum l’eau. Salez et poivrez.

 

Répartissez les épinards dans 4 plats à gratin individuels.
Placez sur le dessus un œuf coupé en deux puis nappez de sauce béchamel.

 

Couvrez de fromage râpé et mettez au four pour 10 minutes.

 

Conseil : Si vos enfants
n’aiment pas les épinards, essayer de les remplacer par des courgettes.

Gratin dauphinois

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 55 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles
à l’aide d’une mandoline.

 

Portez le lait à ébullition avec la noix de muscade, salez,
poivrez puis ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Disposez les pommes de terre dans 4 plats à gratin
individuels.

 

Mélangez le lait et la crème, versez le tout sur les pommes
de terre pour qu’elles soient totalement immergées.

 

Déposez le beurre en petites touches puis mettez au
four pour 40 minutes.

 

Gratin de céleri et canard

Préparation :
40 minutes • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★
Budget

:★★

Pour 4
personnes

Épluchez le céleri et les pommes de terre. Coupez-les en
quartiers et faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 25 minutes
environ. Égouttez-les soigneusement puis réduisez-les en purée avec un moulin à
légumes. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez les cuisses de
canard dans un plat et placez-les au four pour 15 minutes. Une fois la viande
bien tendre, retirez la peau, les os et effilochez la chair.

 

Épluchez et émincez les oignons puis mettez-les à suer dans
une poêle avec l’huile d’olive. Ils doivent dorer légèrement. Puis ajoutez la
chair de canard.

 

Répartissez un tiers de la purée dans 4 plats à gratin
individuels puis la viande et couvrez du restant de purée. Saupoudrez de
parmesan et de chapelure, placez de petites noisettes de beurre et mettez au
four 15 minutes à 200 °C (th. 6-7).

 

Conseil : Vous pouvez servir
le plat avec une salade.

Gratin de champignons

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Chauffez l’huile dans une sauteuse ajoutez les champignons et l’ail finement
haché. Faites-les dorer sur feu vif pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient
bien dorés. Ajoutez le persil, salez et poivrez.

 

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la
farine et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le lait mélangé au bouillon en
mélangeant constamment. Faites épaissir sans arrêter de mélanger. Salez,
poivrez et ajoutez la moitié du fromage râpé.

 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Répartissez les
champignons dans 4 plats à gratin individuels. Nappez de sauce et recouvrez de
l’emmental restant.

 

Mettez au four pendant 10 minutes pour faire gratiner les
plats.

 

Conseil : Choisissez de
préférence de gros champignons qui conserveront mieux leurs saveurs.

Gratin de chicons

Préparation :
25 minutes • Cuisson : 50 minutes• Difficulté : ★★

Budget :★

Pour 4
personnes

ambrée – Noix
de muscade en poudre– 8 tranches de jambon blanc – 200 g de cheddar râpé – Sel
et poivre

Coupez la base des chicons et évidez-les un peu pour
retirer la partie amère. Rincez les chicons à l’eau et ôtez les premières
feuilles si besoin.

 

Épluchez et hachez très finement la gousse d’ail.

 

Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, ajoutez
les chicons et l’ail et saupoudrez de sucre. Laissez-les braiser à couvert
pendant 15 minutes. Mélangez de temps en temps pour que les chicons
caramélisent bien.

 

Égouttez les chicons et laissez-les dans la passoire.

 

Préparez la béchamel. Faites fondre le reste de beurre dans
une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien pour former un
roux.

 

Replacez la casserole sur le feu et ajoutez le lait et la
bière. Remuez bien jusqu’à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et
ajoutez un peu de noix de muscade en cours de mélange.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Roulez chaque chicon dans une tranche de jambon blanc et
placezles dans un grand plat. Versez la béchamel à la bière. Répartissez le
cheddar râpé et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Dégustez bien chaud.

 

Conseil : Vous pouvez
remplacer le jambon par des tranches de saumon fumé.

Gratin de chou-fleur

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

 200 g
d’emmental – Sel et poivre

Séparez les bouquets de chou-fleur et faites-les blanchir
10 minutes dans l’eau bouillante salée puis égouttez-les.

 

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la
farine et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le lait mélangé au bouillon en
mélangeant constamment. Faites épaissir sans arrêter de mélanger. Salez,
poivrez, ajoutez un peu de muscade râpée puis incorporez la moitié du fromage
râpé.

 

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Placez le chou-fleur dans 6 plats à gratin individuels,
nappez de béchamel puis déposez le restant d’emmental. Mettez au four pendant
20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

 

Gratin de chou-fleur aux
pétoncles

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Lavez-les.

 

Plongez les bouquets de chou-fleur dans une grande
casserole d’eau bouillante salée et aromatisée avec le cube de bouillon de
légumes. Laissez cuire 10 min puis égouttez le chou-fleur. 

 

Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faites
dorer les pétoncles 5 minutes. Salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6°).

 

Préparez la béchamel : dans une casserole faites fondre le
reste de beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et
mélangez bien. La préparation doit se détacher de la paroi de la casserole.
Retirez du feu. Versez le lait, mélangez puis replacez sur le feu et remuez
sans arrêt jusqu’à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez un peu
de noix de muscade en poudre.

 

Déposez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin.
Répartissez les pétoncles puis nappez de béchamel. Recouvrez de chapelure et de
gruyère râpé.

 

Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

 

Servez aussitôt.

 

Conseil : Vous pouvez aussi
ajouter des moules aux pétoncles.

Gratin de chou-fleur et de brocolis

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 15 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Séparez le chou-fleur et les brocolis en petits bouquets de
même taille. Lavez-les.

 

Plongez les bouquets de chou-fleur et brocolis dans une
casserole d’eau bouillante aromatisée avec le cube de bouillon de légumes.

 

Laissez cuire 10 minutes puis égouttez les légumes.

 

Préparez une béchamel légère : délayez la Maïzena avec un
peu de lait froid dans une casserole. Ajoutez le reste du lait et faites
épaissir en remuant sans cesse.

 

Assaisonnez de poivre, de muscade et de sel.

 

Déposez les bouquets de légumes dans un plat à gratin,
versez dessus la sauce béchamel puis parsemez de gruyère râpé et de chapelure.

 

Glissez le plat sous le gril du four et faites dorer
quelques minutes. Servez chaud.

 

Conseil : Vous pouvez en
faire un plat unique en ajoutant des lanières de jambon blanc.

Gratin de choux de
Bruxelles

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 1 heure 05• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

 

Nettoyez les choux, puis mettez-les à cuire 10 minutes dans
de l’eau bouillante. Épluchez les pommes de terre, puis mettez-les également à
cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes environ. Pelez et émincez les
oignons.

 

Dans une poêle, faites revenir les lardons puis retirez-les
dès qu’ils sont bien dorés. Ajoutez les oignons à colorer.

 

Égouttez les pommes de terre, réduisez-les en purée. Battez
le jaune d’œuf dans un saladier avec un peu de beurre, du sel, du poivre et une
pincée de noix de muscade.

 

Dans un plat à gratin beurré, disposez les choux, les
lardons et les oignons. Mélangez. Déposez ensuite la purée de pommes de terre.

 

Enfournez pour 15 minutes environ pour faire gratiner.

 

Conseil : Vous pouvez
ajouter du fromage râpé sur le gratin.

Gratin de coquillettes

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. À
l’ébullition, versez les coquillettes et faites-les cuire à feu moyen selon le
temps indiqué sur le paquet.

 

Égouttez les pâtes et versez-les dans un grand saladier,
arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

 

Ajoutez La vache qui rit et la crème fraîche. Les pâtes
encore chaudes vont faire fondre le fromage.

 

Mixez les tranches de jambon, ajoutez-les aux coquillettes
et mélangez.

 

Préchauffez le gril du four.

 

Versez les pâtes dans un plat à gratin, recouvrez-les de
fromage râpé et glisser au four pour faire gratiner.

 

Dégustez dès la sortie du four.

 

Gratin de courge spaghetti

Préparation :
1 heure • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★ Budget :★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Coupez la courge en deux, placez-la sur une plaque de
cuisson et mettez-la au four pendant 30 minutes. À l’aide d’une fourchette, prélevez
la chair de la courge qui va se détacher facilement en spaghetti. Réservez.

 

Pendant la cuisson de la courge, faites revenir les oignons
émincés dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez la
viande hachée et saisissez-la 2 minutes. Ajoutez l’ail haché, la pulpe de
tomates, le coulis et l’origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

 

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la
farine et mélangez bien. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant
constamment. Faites épaissir sans arrêter de mélanger. Salez et poivrez.

 

Mélangez 600 g de courge spaghetti avec la viande préparée
et répartissez le tout dans 6 plats à gratin individuels. Nappez de sauce

béchamel et saupoudrez de fromage râpé. Mettez au
four 20 minutes à 200 °C (th. 6-7).

 

Gratin de fruits de mer

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★★

Pour 4
personnes

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la
farine et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le lait mélangé au fumet en
mélangeant constamment. Faites épaissir sans arrêter de remuer. Salez, poivrez
et ajoutez la moitié du fromage râpé.

 

Épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le beurre
dans une sauteuse et mettez les échalotes à suer sans colorer.

 

Ajoutez les calamars, le vin, salez, poivrez et laissez
cuire 5 minutes puis ajoutez les autres fruits de mer, le persil et laissez cuire
encore 5 minutes.

 

Mélangez les fruits de mer à la sauce béchamel et
répartissez le tout dans les plats à gratins individuels. Saupoudrez avec le
fromage râpé restant et mettez au four sous le gril 5 minutes. Servez aussitôt.

 

Gratin de haricots blancs

Préparation :
20 minutes • Repos : 6 heures • Cuisson : 57 minutes• Difficulté : ★ Budget :★

Pour 4
personnes

Mettez les haricots à tremper dans un grand volume d’eau
pendant 6 heures minimum.

 

Placez les haricots dans une casserole d’eau avec le
bouquet garni, le cube de bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez
cuire 40 minutes. Égouttez-les bien.

 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

 

Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon émincé dans
l’huile d’olive ainsi que le lard. Ajoutez les haricots blancs, l’ail haché,
une louche de bouillon de cuisson, salez, poivrez et continuez la cuisson 5
minutes.

 

Répartissez les haricots blancs dans des plats à gratin
individuels, couvrez de fromage râpé et mettez au four pendant 10 minutes.

 

Gratin de macaroni au poulet et au maroilles

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Mettez les macaroni à cuire dans une grande casserole d’eau
bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

 

Coupez les escalopes en morceaux et mettez-les à dorer dans
une poêle avec la margarine 5 minutes.

 

Dans une casserole, mettez la crème à bouillir, puis 150 g
de maroilles à fondre.

 

Mélangez les pâtes, les champignons égouttés, le poulet,
salez, poivrez puis placez le tout dans un plat à gratin ou 6 plats individuels
beurrés. Nappez avec la crème au fromage puis couvrez avec le fromage restant
coupé en tranches.

 

Mettez au four à 180 °C (th. 6) pendant 15 minutes pour que
le fromage soit bien gratiné.

 

Gratin de pâtes du mercredi

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mettez les pâtes à cuire dans une grande casserole d’eau
bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Égouttez-les bien puis versez-les dans un saladier.

 

Ajoutez les champignons égouttés, les saucisses coupées en
rondelles, la crème, le gouda coupé en dés et le fromage râpé. Mélangez bien,
salez puis remplissez 4 plats à gratin individuels et placez-les au four pour
20 minutes. Servez aussitôt.

 

Conseil : Pour un plat plus
convivial, vous pouvez verser le gratin dans un seul grand plat en laissant
chacun se servir.

Gratin de poireaux et poulet

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

 

Coupez les poireaux en tronçons, nettoyez-les sous l’eau
puis mettez-les à cuire 15 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive en
mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

 

Préparez la sauce. Faites fondre le beurre, ajoutez la
farine puis le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, salez et poivrez.
Placez la casserole sur le feu et faites épaissir en mélangeant constamment
jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène, onctueuse mais peu épaisse.

 

Répartissez les poireaux et les escalopes de poulet coupées
en dés dans 4 plats à gratin individuels, nappez de sauce béchamel, saupoudrez
de parmesan et mettez au four pendant 15 minutes.

 

Conseil : Pour plus de goût,
ajoutez de la poudre de noix de muscade au gratin. Saveur garantie !

Gratin de pommes de terre
au gorgonzola

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Coupez les pommes de terre en rondelles, placez-les dans 4
plats à gratin individuels avec une couche d’emmental au centre. Poivrez et
salez légèrement.

 

Arrosez de crème puis déposez le restant d’emmental et le
gorgonzola émietté. Mettez au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que le gratin
soit bien doré.

 

Gratin de potiron

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

thé de noix de
muscade en poudre – Sel et poivre

Épluchez le potiron et coupez-le en cubes. Mettez-le à
cuire à la vapeur 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

 

Épluchez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans
l’huile d’olive puis lorsqu’il a légèrement doré, ajoutez les lardons. Poursuivez
la cuisson 5 minutes.

 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

 

Réduisez le potiron en purée, ajoutez la crème fraîche, la
moitié du fromage, la muscade, les lardons et l’oignon. Mélangez bien le tout.
Salez et poivrez.

 

Répartissez la préparation dans 4 plats à gratin
individuels, recouvrez de l’emmental restant et mettez au four 15 minutes pour
gratiner les plats. Servez dès la sortie du four.

 

Gratin de quinoa

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 43 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir avec le
bouillon cube.

Mettez le quinoa à cuire en suivant le temps indiqué sur le
paquet. Égouttez et réservez.

 

Épluchez la carotte, coupez-la en petits dés et mettez-la à
cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 5 minutes. Ajoutez les petits
pois et poursuivez la cuisson 5 minutes. Égouttez-les.

 

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse, mettez
l’oignon haché à suer sans colorer pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes,
saisissez-les sur feu vif 3 minutes puis ajoutez le quinoa.

 

Hors du feu, ajoutez la crème de soja, salez, poivrez et
répartissez la préparation dans 4 plats à gratins individuels. Saupoudrez de
parmesan et mettez au four pendant 10 minutes.

 

Gratin de ravioles et saumon

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 15 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Graissez les 4 plats à gratin individuels.

 

Séparez délicatement les plaques de ravioles. Coupez-les à
la taille des plats puis alternez les ravioles et le saumon jusqu’à remplir les
plats.

 

Nappez de crème mélangée au lait et couvrez de fromage
râpé. Poivrez.

 

Mettez au four pour 15 minutes. Servez aussitôt.

 

Gratin de riz express

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 37 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir avec le
bouillon cube.

Mettez le riz à cuire en respectant le temps indiqué sur le
paquet.

Égouttez-le puis ajoutez le beurre et la moitié du fromage
râpé.

Mélangez bien.

 

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Égouttez les petits pois et les carottes, ajoutez-les au
riz ainsi que les escalopes coupées en dés et l’oignon haché. Salez, poivrez et
répartissez le tout dans 4 plats à gratins individuels. Couvrez d’une cuillère
à soupe de crème puis répartissez le restant de fromage.

 

Mettez au four pendant 20 minutes.

 

Gratin de Saint-Jacques aux girolles

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★★

Pour 4
personnes

Épluchez et émincez les échalotes, faites-les colorer
légèrement avec la moitié du beurre.

 

Nettoyez les girolles, ajoutez-les dans la poêle avec les
échalotes, le persil, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Réservez.

 

Faites fondre le restant de beurre dans la poêle et faites
colorer les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face. Placez-les dans 4 plats à
gratin ainsi que les girolles.

 

Dégraissez la poêle au vin blanc, ajoutez la crème, le jus
de citron et, hors du feu, salez et poivrez. Nappez les noix de Saint-Jacques
de sauce, saupoudrez de chapelure et de parmesan puis placez sous le gril 5
minutes. Servez aussitôt.

 

Gratin de saumon et épinards

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Coupez le saumon en tranches et tapissez le fond des plats
à gratin individuels.

 

Arrosez de sauce soja puis couvrez avec les épinards
décongelés.

 

Salez, poivrez puis nappez de crème et saupoudrez de
fromage râpé. Mettez au four pendant 20 minutes.

 

Gratin de spätzles

Préparation :
40 minutes • Repos : 1 heure • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★★ Budget :★

Pour 4
personnes

Tamisez la farine et ajoutez 2 pincées de sel. Ajoutez les
œufs puis versez 20 cl d’eau progressivement en mélangeant délicatement pour
obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 1 heure.

 

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

 

Placez un peu de pâte sur une planche en bois et faites
tomber des lanières de pâte à l’aide d’un couteau.

 

Faites cuire par petites quantités. Les spätzles remontent
à la surface de l’eau une fois cuits. Sortez-les de l’eau avec une écumoire et
passez-les sous l’eau froide avant de réserver.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et placez les
lardons et l’oignon émincé. Ajoutez les spätzles afin de les faire dorer. Salez
et poivrez.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Dans un grand plat allant au four ou dans des cocottes
individuelles, déposez les spätzles, les lardons et l’oignon puis répartissez
de fines tranches de munster.

 

Enfournez 15 minutes afin de faire fondre le fromage.
Dégustez chaud.

 

Conseil : Vous pouvez
remplacer les lardons par de la saucisse de Strasbourg.

Gratin de thon

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Égouttez le thon et émiettez-le puis travaillez-le avec le
fromage aux herbes.

 

Ajoutez les œufs, la crème, les échalotes hachées, salez et
poivrez.

 

Répartissez la préparation dans 4 plats à gratin
individuels, couvrez de coulis de tomates et saupoudrez de parmesan. Mettez au
four pendant 20 minutes.

 

Conseil : Servez ce plat
avec de la roquette et un soupçon de vinaigre balsamique.

Gratin façon raclette

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

tranches de
viande des Grisons – 20 cl de crème liquide entière –

 200 g de
fromage à raclette – Sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une
grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes selon leur
taille.

 

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec
l’huile d’olive.

 

Placez les pommes de terre coupées en rondelles dans 4
plats à gratin individuels, ajoutez les champignons égouttés, l’oignon et la
viande des Grisons coupée en morceaux. Salez légèrement, poivrez, ajoutez la crème
et déposez des tranches de fromage à raclette.

 

Mettez à dorer sous le gril 10 minutes et servez accompagné
de salade et de cornichons.

 

Gratin tricolore de
poisson

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 4
personnes

Épluchez et coupez les pommes de terre et carottes en dés.
Mettezles à cuire dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes.

 

Hachez finement les échalotes, faites fondre le beurre dans
une casserole et mettez les échalotes à suer sans colorer. Ajoutez le vin et
laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Répartissez les légumes, le poisson coupé en dés et
le persil dans 4 plats à gratin individuels. Nappez de sauce puis saupoudrez de
chapelure mélangée au parmesan. Mettez au four pendant 15 minutes.

 

Gratins dauphinois au bleu

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★
Budget

:★

Pour 4
personnes

Portez le lait à ébullition 10 minutes avec l’ail, le thym
et le clou de girofle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines
rondelles.

 

Enlevez les aromates du lait, remplacez-les par les pommes
de terre. Faites-les cuire 5 minutes. Ajoutez la crème. Salez, poivrez et
ajoutez un peu de noix de muscade.

 

Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Faites cuire
30 minutes au four préchauffé à 180 °C (th. 6).

 

Émiettez le bleu sur le gratin et continuez la cuisson 15
minutes à 210 °C (th. 7).

 

Servez chaud.

 

Conseil : Vous pouvez
remplacer le bleu par du gorgonzola ou du chèvre.

Petits gratins de
tourteaux à l’aneth

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★★

Pour 2
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Décortiquez les pinces et répartissez la chair dans des
ramequins beurrés.

 

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, les œufs
de lump et l’aneth puis ajoutez le gruyère.

 

Salez, poivrez et versez la préparation sur la chair des
tourteaux.

 

Enfournez pour 25 minutes et servez tiède.

 

Conseil : Pour
l’accompagnement de ces gratins, proposez une salade de mâche, agrémentée de
suprêmes d’orange et d’une vinaigrette composée d’huile de noisette, vinaigre
de cidre, sel et poivre.

Purée gourmande gratinée

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
Mettezles à cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

 

Égouttez les pommes de terre puis. sans attendre,
passez-les encore chaudes au moulin à légumes.

 

Mettez le fromage à fondre dans la crème. Ajoutez petit à
petit le lait puis la crème à la purée. Salez et poivrez. Mélangez et ajoutez
du lait si besoin.

 

Remplissez 4 ramequins de purée puis déposez un morceau de
fromage sur le dessus. Mettez la purée à gratiner 10 minutes dans un four à 200
°C (th. 6-7).

 

Terrine des alpages

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★
Budget

:★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

 

Faites cuire les pommes de terre 30 minutes à la vapeur.
Pelez-les, puis coupez-les en rondelles.

 

Dans un bol, battez les œufs avec la crème liquide. Salez
et poivrez.

 

Remplissez une terrine ou un moule à cake de couches
alternées de pommes de terre, de fromage à raclette et de jambon coupé en
lamelles. Versez entre chaque couche un peu de mélange de crème fraîche et
d’œufs. Terminez par le fromage et arrosez du reste de préparation à la crème.

 

Faites cuire environ 30 minutes. La crème doit être
absorbée et le dessus de la terrine bien doré.

 

Conseil : À la sortie du
four, attendez 10 minutes avant de démouler la terrine sur un plat. Accompagnez
la terrine de cornichons et d’une belle salade verte, comme pour une vraie
raclette.

Cake à la bière, au jambon et à la moutarde

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6-8
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et la
levure.

 

Versez l’huile d’olive, le lait et la bière. Mélangez.
Ajoutez le cheddar, le jambon et la moutarde. Salez légèrement.

 

Versez la préparation dans un moule à cake.

 

Enfournez pour 45 minutes. Dégustez tiède ou froid.

 

Conseil : Pour vos buffets
ou apéritifs, mettez la préparation dans des mini moules à cake.

Cake à la bolognaise

Préparation :
40 minutes • Cuisson : 32 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Faites revenir l’oignon haché dans 1 cuil. à soupe d’huile
d’olive.

Ajoutez l’ail haché puis la viande. Saisissez-la sur un feu
vif 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates, le céleri, les herbes, salez et
poivrez. Laissez cuire à couvert 5 minutes. Laissez refroidir.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile
restante, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé.
Mélangez bien.

 

Ajoutez la sauce bolognaise. Versez la préparation dans les
moules à mini cake préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au
four 25 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Conseil : Vous pouvez
utiliser une sauce bolognaise prète à l’emploi si vous le souhaitez.

Cake à la farine de châtaignes

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6 à 8
personnes

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

 

Passez au tamis les farines et la levure. Disposez dans un
saladier et faites un puits au centre. Incorporez les œufs un à un à la
cuillère en bois puis versez l’huile, mélangez et ajoutez le lait. Assaisonnez
de sel, de poivre et de thym.

 

Épluchez et ciselez finement l’échalote. Ajoutez-la à la
préparation avec le fromage émietté, le jambon découpé grossièrement ainsi que
les tomates séchées.

 

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation
et enfournez à 210 °C (th. 7), 30 à 35 minutes.

 

Conseil : Le cake peut se
servir seul ou accompagné de légumes.

Cake à la polenta et tomates confites

Préparation :
20 minutes • Repos : 15 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★ Budget :★

Pour 6
personnes

Mélangez la polenta et le lait chaud, laissez reposer 15
minutes.

 

Ajoutez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le sel
et le poivre. Ajoutez le fromage, 2 cuil. à café de basilic haché et les
tomates confites coupées en petits morceaux. Mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à
180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Conseil : Le cake se sert
seul ou coupé en tranche dans une assiette accompagné de salade.

Cake à la tomate et au surimi

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmental râpé. Mélangez bien.
Ajoutez le confit de tomates, le surimi coupé en tronçons et 1 cuil. à soupe de
basilic haché.

 

Versez la préparation dans 6 moules à mini cakes
préalablement beurrés ou en silicone. Mettez au four 30 minutes à 180 °C (th.
6).

 

Attendez 5 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Conseil : Servez ces mini
cakes coupés en petites tranches, accompagnées d’une sauce au fromage blanc aux
herbes.

Cake alsaciens

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le vin, le lait tiédi, l’emmental râpé, la choucroute.
Mélangez bien.

 

Coupez les saucisses en rondelles puis incorporez-les.

 

Versez la préparation dans des mini moules à cake
préalablement beurrés et farinés ou un moule en silicone. Poivrez généreusement
et mettez au four pour 25 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 5 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Conseil : Le cake Alsacien
fera une délicieuse entrée, ou coupé en petites parts un excellent apéritif.

Cake au basilic et au saumon frais

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★★

Pour 6
personnes

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi, l’emmental râpé et les feuilles de
basilic coupées grossièrement. À l’aide d’un mixeur plongeant à soupe, mixez la
préparation jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de feuilles de basilic entières et
que la pâte ait pris une belle couleur verte.

 

Versez la moitié de la pâte dans 6 moules à muffins
beurrés. Placez un carré de saumon au centre, puis versez le reste de pâte afin
de recouvrir le saumon.

 

Mettez au four 30 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Cake au chèvre, noix et
champignons

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 8
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier
fouettez les œufs avec le lait puis ajoutez la farine, la levure, l’huile et
une pincée de sel, jusqu’à obtention d’une pâte pas trop fluide.

 

Incorporez à la pâte les petits champignons, le chèvre
coupé en morceaux et les cerneaux de noix. Versez la préparation dans un moule
à cake bien beurré.

 

Faites cuire pendant 45 minutes et dégustez chaud ou froid.

 

Cake au confit d’échalotes

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les
échalotes émincées et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez
le sirop de framboise et le vinaigre. Faites réduire et compoter 15 minutes en
mélangeant régulièrement. Laissez tiédir.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, salez
légèrement et poivrez. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Incorporez le
confit d’échalotes.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Placez au four 20 minutes à
180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake au crabe

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 55 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 8
personnes

cl de crème
liquide – 4 cuil. à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre

Portez à ébullition le fumet de poisson et plongez-y les
pinces de crabe. Laissez cuire 10 minutes, égouttez et laissez refroidir les
pinces de crabe.

 

Une fois les pinces de crabes refroidies, cassez la
carapace et récupérez toute la chair. Effilochez la chair. Placez-la dans un
récipient et mélangez-la à la ciboulette ciselée. Poivrez puis salez
légèrement.

 

Battez les œufs en omelette, versez la farine et la levure.
Mélangez. Ajoutez progressivement la crème liquide et l’huile d’olive.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Incorporez la chair de crabe à la pâte à cake. Versez le
tout dans un moule et faites cuire au four pendant 45 min.

 

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

 

Conseil : Vous pouvez
ajouter des olives et des tomates séchées à la préparation.

Cake au foie gras et figues sèches

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

séchées – 100 g
de foie gras – 1 noix de beurre – Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez les figues coupées en morceaux, mélangez bien.
Ajoutez le foie gras coupé en dés, mélangez délicatement.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four pour 25
minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake au foie gras et pomme

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★★

Pour 6
personnes

(grosse)–
Beurre– 100 g de foie gras cru – Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, du
sel et du poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez
la pomme coupée en dés.

 

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou
un moule en silicone, en insérant le foie gras frais coupé en dés.

 

Mettez au four 40 minutes. Démoulez une fois tiède ou
froid.

 

Cake au gorgonzola et origan

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

gorgonzola – 1
cuil. à soupe d’origan – Sel et poivre

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et l’origan,
mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake préalablement
beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à 180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake au jambon et à la
saucisse

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

125 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 4 œufs – 10 cl 10 cl de riesling – 125 g de comté râpé – 3

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs battus en
omelette, l’huile d’olive et le vin puis le fromage râpé. Salez, poivrez et
mélangez bien l’ensemble.

 

Coupez les tranches de jambon en petits dés et les
saucisses en rondelles. Ajoutez-les à la préparation.

 

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone.

 

Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes. Dégustez
tiède ou froid.

 

Conseil : Vous pouvez
ajouter des noix ou des rondelles de cornichons.

Cake au lapin, noisettes et
pruneaux

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Coupez grossièrement les noisettes et mettez-les à griller
5 minutes sur une plaque de cuisson dans un four à 200 °C (th. 6-7).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmental râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez la viande de lapin coupée en dés, les noisettes et
les pruneaux.

 

Versez la préparation dans des mini moules à cake
préalablement beurrés et farinés ou un moule en silicone. Mettez au four 25
minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 5 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Cake au magret de canard et pomme

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Placez les tranches de magret, après avoir retiré le gras,
sur la paroi de 6 moules à muffin, de préférence en silicone, sinon
graissez-les largement. Il faut environ 3 tranches par moule.

 

Mélangez les œufs, la farine, la levure, l’huile, du sel et
du poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmental râpé. Mélangez bien. Ajoutez la
pomme coupée en dés et le restant des tranches de magret séché.

Versez la préparation dans les moules à muffin habillés des
magrets.

 

Mettez au four pour 30 minutes à 180 °C (th. 6).
Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Cake au paprika et aux poivrons

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 50 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Coupez les poivrons en petits morceaux et faites-les
dorer 10 minutes dans un peu d’huile d’olive.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmental râpé.
Mélangez bien. Ajoutez les poivrons et l’édam en dés.

 

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement
beurré ou un moule en silicone. Mettez au four 40 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Conseil : Cette entrée peut
aussi se convertir en apéro si vous le coupez en petits dés.

Cake au poireau et au munster

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 50 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

 

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Dans un saladier,
battez les œufs, puis ajoutez successivement l’huile d’olive, le vin blanc sec,
le mélange farine-levure et l’emmental râpé. Salez, poivrez et mélangez.

 

Lavez et essorez les poireaux, puis découpez-les en fines
rondelles de 1 cm de large. Coupez le munster en petits morceaux. Ajoutez au
mélange les rondelles de poireau et les tranches de munster, puis remuez bien.

 

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone et
laissez cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 50 minutes environ. À la fin de
la cuisson, laissez reposer le cake quelques minutes avant de le démouler.

 

Servez-le en entrée, tiède ou froid, coupé en tranches et
accompagné d’une salade.

 

Cake au poulet et à l’estragon

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

blancs de
poulet rôti – 10 feuilles d’estragon – 1 noix de beurre –  Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, du
sel et du poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage. Mélangez bien. Coupez le
blanc de poulet en morceaux, ciselez les feuilles d’estragon et ajoutez le
tout.

 

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement
beurré.

 

Mettez au four pour 30 minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez.

 

Cake au poulet, à
l’estragon et au chèvre

Préparation :
25 minutes • Cuisson : 1 heure• Difficulté : ★
Budget

:★★

Pour 6-8
personnes

cuil. à soupe
de moutarde – 100 g d’emmental râpé – ½ bouquet d’estragon – 1 bûchette de
fromage de chèvre – Sel et poivre

Émincez le poulet. Dans une poêle, faites chauffer une noix
de beurre et un filet d’huile (pour éviter que le beurre ne noircisse) et
faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réservez.

 

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

 

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Dans un
saladier, battez les œufs, puis ajoutez successivement l’huile d’olive, le
lait, le mélange farine-levure, la moutarde et enfin l’emmental râpé. Salez,
poivrez et mélangez le tout.

 

Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Coupez la bûche de
chèvre en petits cubes.

 

Incorporez au mélange le poulet grillé, l’estragon ciselé
et les morceaux de chèvre.

 

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone et
laissez cuire au four à 180 °C (th. 6) 1 heure environ. À la fin de la cuisson,
laissez reposer le cake 5 minutes avant de le démouler.

 

Ce cake est idéal pour un pique-nique ou pour un dîner improvisé.

 

Conseil : Pour ciseler
facilement des herbes fraîches, placez-les dans un verre et donnez des coups de
ciseaux jusqu’à obtenir des morceaux fins. Pour ne jamais manquer d’herbes, en
toute saison, pensez à en acheter surgelées.

Cake au reblochon

Préparation :
25 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

80 g de lardons – 3 œufs – 170 g de farine – 1 cuil. à café de 12 cl d’huile d’olive – 10 cl de lait – 50 g

d’emmental râpé
– 100 g de reblochons – 1 noix de beurre – Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Faites revenir les lardons dans une poêle puis placez-les
sur du papier absorbant.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmental râpé.

 

Incorporez les lardons et le reblochon coupé en morceaux.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four pour 20
minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake au saucisson sec et
noisettes

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

80 g de noisettes – 3 œufs – 180 g de farine – 1 cuil. à café de 6 cl d’huile d’olive – 15 cl de lait – 50 g

Mettez les noisettes à griller sur une plaque de cuisson
dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7) pendant 5 à 10 minutes.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez le saucisson coupé en dés et les noisettes.

 

Versez la préparation dans des mini moules à cake,
préalablement beurrés ou farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à
180 °C (th. 6).

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Cake au saumon et à l’oseille

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 50 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Lavez les feuilles d’oseille et faites-les revenir dans une
poêle avec une noix de beurre, pendant 5 minutes environ. Coupez le saumon en
dés et ajoutez-le à la préparation. Laissez cuire 5 minutes environ. Salez,
poivrez et ajoutez quelques baies roses concassées.

 

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, la Maïzena
et la levure. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive et le lait, puis le gruyère
râpé et le mélange oseille-saumon. Mélangez le tout.

 

Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Versez
la pâte et mettez au four 40 minutes environ.

 

Pour savoir si le cake est cuit, plongez-y la lame d’un
couteau. Elle doit ressortir propre.

 

Conseil : Coupez le cake en
tranches et servez-le en entrée, accompagné d’une salade verte. Vous pouvez
également le couper en dés et le proposer à l’apéritif.

Cake au saumon fumé et à
La vache qui rit

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 8
personnes

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et la
levure. Salez légèrement et poivrez.

 

Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive
avec le lait et les portions de La vache qui rit. Remuez pour bien faire fondre
le fromage.

 

Versez le lait à La vache qui rit sur la préparation
œuf-farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

 

Coupez le saumon fumé en petits dés et ajoutez-les à la
préparation à cake avec l’aneth ciselé.

 

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 45
minutes de cuisson.

 

À la sortie du four, laissez un peu refroidir avant de
démouler. Dégustez tiède.

 

Cake au sésame et fleur de sel

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez les œufs
avec la farine, la levure, l’huile d’olive et de sésame, le sel et le poivre.

Ajoutez le lait tiédi, le fromage râpé et le sésame.
Mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Saupoudrez de sésame et de
fleur de sel et mettez au four pour 25 minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake au surimi et
crevette

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

3 œufs – 180 g de farine – 1 cuil. à café de levure chimique – 12 cl 10 cl de lait – 80 g de gruyère râpé – 150 g de

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez le surimi, la sauce soja, mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Placez une crevette
décortiquée au milieu et mettez au four 25 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Conseil : Vous pouvez
ajouter 1 cuil. à soupe de ciboulette.

Cake au thon

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

 

Émiettez le thon.

 

Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux.

 

Mélangez la farine, la levure, les œufs et le lait dans un
saladier.

 

Salez, poivrez.

 

Ajoutez le thon et les olives.

 

Versez dans un moule à cake.

 

Faites cuire pendant 30 minutes.

 

Conseil : Ce plat a une
charge glycémique modérée. Associez-le à une entrée à base de légumes verts
riche en fibres. Le thon est un poisson gras mais ses acides gras sont
intéressants.

Cake au tofu et quinoa

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

 

Mettez le quinoa à cuire dans une casserole d’eau
bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-le.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez le quinoa, la sauce soja, le persil, l’ail haché et
le tofu coupé en dés.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four pour 25
minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake aux anchois et romarin

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile et le
poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez le romarin et 6 filets d’anchois coupés en petits
morceaux.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Placez un filet d’anchois sur
le dessus puis mettez au four pour 25 minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake aux artichauts, aux aubergines et aux tomates confites

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Épluchez l’ail et coupez-le finement. Épluchez et coupez en
cubes les aubergines. Faites revenir l’ail et les aubergines 5 minutes dans une
poêle chaude avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Réservez dans une assiette
couverte de papier absorbant.

 

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

 

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Dans un
saladier, battez les œufs, puis ajoutez successivement l’huile d’olive, le vin
blanc sec, le lait, le mélange farine-levure et l’emmental râpé. Poivrez et
salez.

 

Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en petits
morceaux.

Égouttez délicatement les tomates confites et coupez-les en
dés. Épluchez et émincez les oignons.

 

Incorporez au mélange les aubergines, les cœurs
d’artichauts, les tomates confites, les oignons et du thym, puis remuez à
nouveau.

 

Versez la préparation dans une plaque de six moules à cake
en silicone et laissez cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 20 minutes. À la
fin de la cuisson, laissez reposer les cakes avant de les démouler.

 

Servez-les en entrée ou en accompagnement d’une viande.

 

Cake aux cacahuètes

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

À l’aide d’un pilon, réduisez 40 g de cacahuètes en poudre
grossière.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, salez
légèrement et poivrez. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Incorporez la
poudre de cacahuètes et mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Placez le restant de
cacahuètes sur le dessus et mettez au four 20 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Conseil : Ces bouchées sont
assez salées, je vous conseille d’utiliser les moules les plus petits possible.

Cake aux crevettes et au curcuma

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Ciselez les échalotes et la coriandre.

 

Mélangez les œufs, la farine, la levure et le curcuma avec
un fouet. Incorporez l’huile et le lait de coco.

 

Ajoutez les échalotes puis les crevettes, la coriandre, du
sel et du poivre. Mélangez bien.

 

Versez le tout dans un moule à cake et mettez au four
pour 45 minutes. Servez avec une salade verte.

 

Cake aux endives et au
fromage de chèvre

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 50 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6-8
personnes

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

 

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Dans un
saladier, battez les œufs, puis ajoutez successivement l’huile d’olive, le
lait, le mélange farine-levure, l’emmental râpé et les herbes. Salez, poivrez,
épicez et mélangez.

 

Lavez, essuyez et coupez les endives en lanières. Coupez le
fromage de chèvre en petits cubes. Ajoutez au mélange les endives et le fromage
de chèvre.

 

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone et
laissez cuire au four à 180 °C (th. 6) environ 50 minutes. À la fin de la
cuisson, laissez reposer le cake quelques minutes avant de le démouler.

 

Servez-le en entrée, tiède ou froid, coupé en tranches et
accompagné d’une salade.

 

Cake aux endives et morbier

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Nettoyez et coupez les endives en tronçons. Faites-les
revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile
restante, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé.

 

Ajoutez les endives et le morbier coupé en morceaux,
mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à
180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake aux épinards et au Boursin

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez les œufs
avec la farine, la levure, l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez le lait tiédi,
l’emmental râpé, les pignons de pin et les épinards hachés. Mélangez bien. À
l’aide d’une fourchette, émiettez grossièrement le fromage frais sur la
préparation et mélangez très peu.

 

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement
beurré ou un moule en silicone.

 

Mettez au four pour 40 minutes.

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Cake aux foies de volaille

Préparation :
25 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Mettez les foies de volaille à réchauffer doucement dans
une poêle, puis égouttez-les afin de retirer le gras.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez les foies de volaille coupés en morceaux.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à
180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake aux lardons et aux
fanes de radis

Préparation :
10 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

 

Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce
qu’ils soient bien dorés et débarrassés d’un maximum de gras. Réservez-les dans
un plat sur un papier absorbant.

 

Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez
le fromage blanc, l’huile, la farine, la levure, l’emmental râpé, les herbes et
le quatre-épices.

 

Coupez finement les fanes et ajoutez-les à la préparation
ainsi que les lardons grillés.

 

Versez le mélange dans un moule à cake en silicone et
enfournez pour 45 minutes environ.

 

Conseil : Investissez dans
un moule à cake en silicone, plus besoin de matière grasse et votre cake se
démoulera en un clin d’œil.

Cake aux lentilles

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmental râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez les lentilles rincées et égouttées, les lardons et
les échalotes émincées.

 

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement
beurré et fariné ou un moule en silicone. Mettez au four 40 minutes.

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Cake aux marrons et lardons

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec les farines, la levure, l’huile,
salez légèrement et poivrez. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé.

 

Incorporez les lardons et les marrons coupés en morceaux,
mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake préalablement
beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 20 minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake aux oignons frits

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

d’oignons frits
– 1 noix de beurre – Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, du
sel et du poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmental râpé. Mélangez bien.
Ajoutez les oignons frits.

 

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement
beurré ou un moule en silicone. Répartissez 2 cuil. à soupe d’oignons frits à
la surface et enfournez pour 40 minutes.

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Conseil : Salez très peu,
les oignons le sont déjà. Vous trouverez des oignons frits au rayon « épices »
dans les grandes surfaces.

Cake aux poireaux et camembert

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons.
Faites-les revenir doucement dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et
laissez-les cuire à feu doux.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile
restante, du sel et du poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé.
Mélangez bien.

 

Ajoutez les poireaux et le camembert coupé en morceaux.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Conseil : Vous pouvez
conserver une partie du camembert pour en déposer un morceau sur chaque mini
cake avant de les mettre au four.

Cake aux pois chiches

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez les pois chiches et la coriandre hachée.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à
180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake aux poivrons et cumin

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 45 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Faites-les
revenir dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le cumin.
Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et sur un feu doux pendant 15 à 20
minutes. Ajoutez le cumin.

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile
restante, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmental râpé.
Mélangez bien. Ajoutez les poivrons au cumin.

 

Versez la préparation dans des moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou un moule en silicone. Mettez au four pour
25 minutes.

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Cake aux Saint-Jacques et safran

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 20 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en morceaux et le
safran, mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 20 minutes à
180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Conseil : Vous pouvez
utiliser des moules à madeleine pour donner une forme originale à vos mini
cakes.

Cake aux trois fromages

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Mélangez les œufs avec
la farine, la levure, l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez le lait tiédi puis
l’emmental, le gouda et le roquefort coupés en dés.

 

Versez la préparation dans 6 moules à muffin préalablement
beurrés ou en silicone.

 

Déposez un peu d’emmental râpé sur les muffins et mettez au
four 40 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Laissez tiédir puis démoulez.

 

Cake balls au saumon

Préparation :
30 minutes • Repos : 1 heure • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★ Budget :★★

Pour 30 cake
balls environ

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Préparez le cake au saumon fumé.

 

Déposez la farine dans un saladier et mélangez-la à la
levure.

Versez l’huile et le lait. Mélangez bien puis ajoutez les
œufs battus. Découpez finement les tranches de saumon et hachez l’aneth.
Ajoutez le saumon et un quart de l’aneth haché puis poivrez. Mélangez de
nouveau pour obtenir une pâte lisse.

 

Versez la pâte à cake dans un moule anti-adhésif et
enfournez pour 40 minutes.

 

Sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le
refroidir.

 

Une fois le cake refroidi, mixez-le grossièrement, ajoutez
le mascarpone et mélangez délicatement.

 

Avec vos mains, réalisez des petites boulettes puis
placez-les au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Découpez des carrés de saumon fumé et déposez-les sur la
moitié des cake balls. Enroulez chaque cake ball dans du film alimentaire et
serrez bien pour faire un bonbon. Replacez les cake balls au frais. Déposez
l’aneth hachée restante dans une assiette et roulez-y le reste de cake balls.

 

Réservez au frais avant de servir.

 

Cake brocoli et roquefort

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Détaillez le brocoli en petits bouquets et mettez-les à
cuire à la vapeur 10 minutes.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.
Ajoutez le roquefort coupé en morceaux.

 

Remplissez les moules à mini muffins préalablement
beurrés et farinés ou en silicone à mi-hauteur. Placez dans chaque moule un
bouquet de brocoli puis couvrez de préparation. Mettez au four 25 minutes à 180
°C (th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Conseil : Si vous n’utilisez
pas de moule à mini muffins et qu’il est difficile de placer un bouquet de
brocoli au centre, incorporez le brocoli coupé en morceaux dans la pâte.

Cake citron coriandre

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez le jus de citron et la coriandre hachée, mélangez
bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à
180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake courgette-poulet

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

– 100 g de
blancs de poulet rôti – Ciboulette– Coriandre– Sel–  Poivre

Lavez et râpez les courgettes à la grosse râpe (laissez la
peau).

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmental râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez les courgettes râpées, le poulet coupé en dés et
les herbes. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou
un moule en silicone.

 

Mettez au four 40 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Cake de feuilles de blettes et pignons

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Lavez les feuilles de blettes, coupez-les en lanières fines
et faitesles revenir 10 minutes dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile
d’olive.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile
restante, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi, la brousse et le fromage
râpé.

Mélangez bien.

 

Ajoutez les feuilles de blettes, les pignons après en
avoir réservé 1 cuil. à soupe.

 

Remplissez les moules à mini cake préalablement beurrés et
farinés ou en silicone, déposez quelques pignons sur le dessus. Mettez au four
pour 25 minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake de julienne de
légumes et saumon

Préparation :
45 minutes • Cuisson : 35 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Coupez les légumes en julienne, mettez-les à suer dans une
sauteuse avec l’huile pendant 10 minutes. Salez.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile
restante, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé.
Mélangez bien.

 

Ajoutez la julienne de légumes et le saumon coupé en
morceaux.

 

Versez la préparation dans des moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Placez une crevette
décortiquée au milieu et mettez au four 25 minutes.

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake de saumon citronné à l’aneth

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 50 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Prélevez le zeste du citron et récupérez-en le jus.

 

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, la levure,
l’huile d’olive, la crème fraîche et le vin blanc, jusqu’à ce que le mélange
soit bien crémeux.

 

Ajoutez le jus de citron et son zeste, fouettez bien.

 

Incorporez l’emmental râpé, le parmesan, le saumon coupé en
morceaux et l’aneth ciselé. Salez et poivrez.

 

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Enfournez 50
minutes.

 

Cake en cocottes au saumon
et à la ricotta

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 4
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs, la ricotta, la moutarde, l’huile et du
poivre.

 

Ajoutez la farine avec la levure, le fromage, l’aneth et le
saumon. Mélangez bien.

 

Versez la préparation dans 4 cocottes préalablement
beurrées. Mettez au four 30 minutes. Laissez tiédir, démoulez, coupez en
tranches puis replacez le tout dans la cocotte, cela facilite le service.

 

Conseil : Format idéal pour
présenter différents petits cakes lorsque l’on est peu nombreux.

Cake ketchup et saucisses cocktail

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi, le ketchup et le fromage râpé.
Mélangez bien.

 

Versez la préparation dans 15 moules à mini cake,
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Coupez les saucisses en trois
et placez-les au milieu de la pâte et enfoncez-les légèrement. Mettez au four
30 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Cake lardons, crème et oignons

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi, la crème et le fromage râpé. Mélangez
bien.

 

Ajoutez les lardons et l’oignon émincé, mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake préalablement
beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à 180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake marbré pesto et
confit de tomates

Préparation :
15 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Faites griller les pignons dans une poêle à sec.

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile et le
poivre. Ajoutez le lait tiédi, 50 g de pignons et le fromage râpé. Mélangez
bien et divisez cette pâte en deux parts égales.

 

Ajoutez dans l’une le pesto et dans l’autre le confit de
tomates.

 

Alternez les couches de pâte au pesto et de pâte au confit
de tomates dans un moule à cake préalablement beurré ou un moule en silicone.
Parsemez la surface de pignons.

 

Mettez au four 40 minutes.

 

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une
grille.

 

Conseil : Vous trouverez du
pesto et du confit de tomates au rayon « sauces » des grandes surfaces.

Cake multi céréales

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Mélangez les œufs avec les farines, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé.

 

Incorporez les céréales et les herbes, mélangez bien.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Placez quelques céréales sur
le dessus et mettez au four 25 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake oriental

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 25 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 6
personnes

Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l’huile, le
sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Ajoutez les merguez coupées en morceaux et le ras el
hanout.

 

Versez la préparation dans les moules à mini cake
préalablement beurrés et farinés ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à
180 °C

(th. 6).

 

Attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur
une grille.

 

Cake petits pois, poireaux et bacon

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 55 minutes• Difficulté : ★

Budget :★★

Pour 6
personnes

Dans une poêle, chauffez 1 cuil. à soupe d’huile à frire et
faites revenir les tranches de bacon pour qu’elles deviennent croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

 

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

 

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Dans un
saladier, battez les œufs, puis ajoutez successivement l’huile d’olive, le vin
blanc, le mélange farine-levure et l’emmental râpé. Salez, poivrez et remuez.

 

Lavez et essorez les poireaux, découpez-les en fines
rondelles d’1 cm de large. Ajoutez au mélange les petits pois encore surgelés
et les rondelles de poireau.

 

Versez un tiers de la préparation dans un moule à cake en
silicone et recouvrez d’une couche de bacon grillé, recouvrez d’un tiers de
préparation et ainsi de suite en terminant par une couche de mélange. Le bacon
est disposé façon mille-feuille. Mettez au four à 180 °C (th. 6) et laissez
cuire 50 minutes environ. À la fin de la cuisson, laissez reposer le cake 5
minutes avant de le démouler.

 

Servez-le en entrée, tiède ou froid, coupé en tranches et
accompagné d’une vinaigrette à l’échalote.

 

Cake pops au saumon et au Kiri

Préparation :
30 minutes • Cuisson : 40 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 30 cake
pops environ

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Préparez le cake au saumon fumé. Déposez la farine dans un
saladier et mélangez-la à la levure. Versez l’huile et le lait. Mélangez bien
puis ajoutez les œufs battus. Découpez finement les tranches de saumon et
hachez l’aneth. Ajoutez le saumon et l’aneth hachée puis poivrez. Mélangez de
nouveau pour obtenir une pâte lisse.

 

Versez la pâte à cake dans un moule anti-adhésif et
enfournez pour 40 minutes.

 

Sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le
refroidir.

 

Une fois le cake refroidi, mixez-le grossièrement, ajoutez
le Kiri et le mascarpone et mélangez délicatement.

 

Avec vos mains, réalisez des petites boulettes puis
placez-les au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Découpez des carrés de saumon fumé et déposez-les sur le
dessus des cake pops. Enroulez chaque boulette dans du film alimentaire et
serrez bien pour faire un bonbon. Replacez les cake pops au frais.

 

Avant de servir, retirez le film alimentaire et placez
chaque cake pop sur un pic à brochette. 

 

Cake pops aux saveurs du sud

Préparation :
20 minutes • Cuisson : 30 minutes• Difficulté : ★

Budget :★

Pour 30 cake
pops environ

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Préparez un petit cake. Fouettez les œufs, versez l’huile
d’olive et le lait. Ajoutez la farine et la levure et un peu de poivre.
Mélangez bien l’ensemble pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le caviar de
tomates séchées, la feta émiettée et les olives concassées.

Mélangez de nouveau.

 

Versez la pâte à cake dans un moule anti-adhésif. Enfournez
pour 30 minutes.

 

À la sortie du four, démoulez le cake et laissez-le
refroidir complètement.

 

Mixez le cake afin d’obtenir une belle chapelure, ajoutez le
fromage Philadelphia et mélangez délicatement.

 

Façonnez les cake pops avec vos mains en réalisant des
petites boulettes. Recouvrez-les ensuite de ricotta et parsemez le dessus de
ciboulette ciselée.

 

Réservez au frais avant de servir.