Préparation : 30 min I Cuisson : 15 min
Recette :
- Préparez la crème: mettez le lait à chauffer dans une casserole sans le laisser bouillir. Dans une jatte, fouettez au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez alors le lait chaud en filet sur la préparation précédente, en remuant sans cesse à la spatule. Reversez dans la casserole, portez sur feu moyen et tournez sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre dans la crème chaude et laissez refroidir puis réfrigérez.
- Pendant ce temps, montez les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre en poudre à mi-parcours. Faites chauffer 2 litres d’eau dans une sauteuse. Quand l’eau frémit, faites-y pocher 6 grosses cuillerées de blancs en neige pendant 4 min environ en retournant à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
- Juste avant de servir, faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Répartissez la crème au chocolat dans 6 coupelles et déposez une île dans chacune. Parsemez de vergeoise ou de sucre de couleur et d’amandes grillées.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
Pour la crème anglaise au chocolat :
- 50 cl de lait entier
- 60 g de chocolat noir
- 5 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
Pour les îles flottantes :
- 5 blancs d’oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre vergeoise ou de couleur
- 50 g d’amandes effilées
LE BON ACCORD : un maury (vin doux naturel du Roussillon)
