Préparation : 30 min, cuisson : 30 min, réfrigération : 4 h
Recette :
- Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Mettez de côté 8 pistaches pour le décor. Mixez les autres par à-coups pour obtenir une poudre fine
- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes, le sucre et la poudre de pistaches. Quand le mélange est mousseux, sans cesser de fouetter, versez petit à petit le mélange lait-crème. Éliminez la mousse de surface avec une écumoire, répartissez la préparation dans de petits pots ou des verres résistant à la chaleur.
- Posez-les dans un plat à four et versez de l’eau dans le plat jusqu’aux 2/3 des pots. Enfournez pour environ 25 min de cuisson au bain-marie. La crème doit être prise, mais pas vraiment ferme sous la pointe d’un couteau. Sortez les pots du four, et laissez refroidir avant de les réfrigérer pendant au moins 4 h
- Dans une poêle, faites griller à sec les pistaches réservées quelques minutes, concassez-les grossièrement. Répartissez sur les verres au dernier moment
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 4 jaunes d’oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de pistaches décortiquées non salées
- 20 cl de lait
- 170 g de sucre
LE BON ACCORD VIN : un coteaux-du-layon (blanc liquoreux de Loire)
