Ingrédients :
- 350 g de mûres
- 150 g d’eau (sirop)
- 80 g de sucre semoule (sirop)
- 75 g d’Amaretto
- 120 g de petits Suisse) soit 2
- 20 g de jaunes d’oeufs soit 1
- 20 g de sucre en poudre (petits Suisse)
- 200 g de crème liquide entière
- 6,5 g de fixe chantilly soit 1
- 40 g de sucre semoule (chantilly)
- 60 g de blancs d’oeuf
- 0,6 g de sel fin
- 40 g de sucre (blanc en neige)
- 100 g de mûres (décoration)
- ==> Bouillir eau +sucre versez sur mûres en jus + amaretto
- 1 jaune et sucre et petits suisses
Chantilly :
- Dès que la crème forme des sillons, ajouter le fixe chantilly et le sucre et la mélanger à la préparation aux petits suisses
- Mettre au frigo
- Montez les blancs en neige et les mélanger avec la préparation ci-dessus bien froide
- Versez dans les verrines le sirop de mûres puis dresser la préparation mousseuse
- Décorez de qq mûres
