Pâte sablée :
- 120g farine+3g levure
- 90g beurre
- 70g sucre+sachet sucre vanillé
- 2 jaunes
- 1 grosse pincée fleur de sel
Caramel :
- 50g sucre30135g crème liquide entière
- 13g beurre 1/2 sel
- 150g chocolat lait
- QQ noisettes torréfiées et concassées
Recette :
- faire bouillir crème
- faire fondre sucre en 3 fois (1/3 fondu ajouter 1/3…)ne pas mélanger (faire tours circulaires avec casserole)
- jolie couleur ambrée
- hors feu ajouter la crème bouillante peu à peu
- remettre sur le feu et mélanger avec maryse
- ajouter beurre salé hors feu reservez à t° ambiante
- Pâte (//pâte sablé breton)
- 180° chaleur tournante
- au batteur faire blanchir jaunes et sucre puis ajouter beurre en pommade feu moyen tout en fouettant
- ajouter farine avec levure et sel
- faire 24 boules (moule à muffins ou tartelettes), tasser un peu
- 12min mettre sur plaque du four (pas grille)
- bien foncer les tartelettes les remplir de caramel
- mettre le moule au frais
- fondre chocolat le verser sur caramel à raz bord de la pâte
- laisser retomber plusieurs fois la plaque sur plan travail pour lisser
- démouler
- mettre au frais
- ajouter noisettes
