génoise: 30g farine, 50g fécule, 3 oeufs, 150g sucre beurre pour le moule (séparez blancs des jaunes les faire monter en neige) cuisson 10/12 min therm 7
mousse: 300g ananas/3 jaunes oeufs/ 130g sucre glace /1,5 cuil soupe maïzena/
3 feuilles gélatine/ 1dl crème liquide
– mixer ananas avec 1 ou 2 cuil soupe sucre glace,
– fouettez jaunes avec 75g sucre glace, y ajouter maïzena mélangée avec 2 cuil soupe eau ainsi que purée ananas, faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine ramollies dans eau froide et bien égouttées, mélangez bien. Mettre au frais.
– Montez la créme en chatilly avec sucre glace restant et incorporez la mousse.
sirop: 1 cil soupe sucre glace/ 1dl eau/ 3 cuil soupe rhum ambré
Imbibez la génoise, étalez la mousse et roulez le tout dans un papier fim, reservez au frais 12h.
décoration 1 cuil soupe miel 1 annanas et fruits rouges 75g noix coco rapée
Etalez miel tiedi sur buche et remettre au frais 4h. Décorez au moment de servir: rondelles ananas, fruits rouges et saupoudrez de coco.
