Préparation pour 4 personnes : 20 min, Marinade : 4 h ou la veille et Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon rouge
Pour la marinade :
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- de 12,5 à 14 cl de saumure de fêta (1 verre env.)
- le jus et le zeste de 1 citron jaune bio
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à café d’origan séché ou de romarin
- 1 cuil. à café de flocons de piment
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- poivre du moulin
Pour la salade :
- 1 grand concombre
- 1 oignon rouge
- 1 mangue
- quelques herbes fraîches (menthe, coriandre)
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 1/2 cuil. à café de sumac
Pour la fêta fouettée :
- 1 bloc de fêta
- 2 ou 3 cuil. à soupe de yaourt grec
- 2 cuil. à café de sumac
- poivre du moulin
Recete :
- Détaillez les blancs de poulet en cubes de taille moyenne. Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en quatre afin d’obtenir des pétales.
- La marinade Epluchez et râpez l’ail. Pelez et ciselez l’échalote. Dans un grand saladier ou un sachet de congélation, mélangez tous les ingrédients de la marinade (la saumure étant salée, n’ajoutez pas de sel pour l’instant) et déposez-y les cubes de poulet. Remuez pour bien enrober la viande, puis placez au frais 4 h au minimum, voire la veille de la cuisson.
- La salade A l’aide d’une mandoline, tranchez le concombre puis l’oignon rouge pelé en fines lamelles. Faites tremper les lamelles d’oignon dans un petit bol d’eau froide pour adoucir leur goût. Pelez la mangue et, avec la mandoline, taillez de jolis copeaux de chair. Versez tous ces ingrédients dans un saladier avec les herbes fraîches. Avec les autres ingrédients, préparez la sauce, versez sur la salade, mélangez, puis réservez.
- La fêta fouettée Mixez les ingrédients dans un petit mixeur jusqu’à obtenir une préparation bien crémeuse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis réservez au frais. Préparez les braises et sortez la viande à ce moment-là pour la ramener à température. Egouttez-la et jetez la marinade, puis montez vos brochettes en alternant des cubes de poulet et des pétales d’oignon rouge sur des piques. Faites cuire de 10 à 15 min en retournant les brochettes jusqu’à obtention d’une jolie coloration du poulet. Sur un plat, étalez la fêta fouettée, déposez les brochettes dessus et servez avec la salade à côté. Dégustez sans attendre pour apprécier le contraste chaud-froid.
- A noter Cette recette évite tout gaspillage car on utilise la fêta pour l’accompagnement et sa saumure pour la marinade du poulet. Riche en goût, elle permet d’attendrir et de saler la viande.
