Si la plupart des pays du Proche et du Moyen-Orient s’en disputent la paternité, le houmous fait traditionnellement partie des fameux mezzés. Sa composition originelle met en scène des aliments produits depuis l’Antiquité comme le sésame (réduit en crème “le tahiné”) , le citron, l’ail, l’huile d’olive ou les pois chiches. Servi par le succès du film Humus the movie, il devient symbole de paix entre les peuples, traduit l’engouement pour les saveurs du sud et pour les “dips” à partager. Il est désormais la star des “happy hours”, “afters” et autres apéros. Comme son cousin le pesto, réinventez-le à l’infini pour en accompagner les crudités, pain pita et autres tacos.
Pois chiches et coriandre
Mixez 400 g de pois chiches égouttés et un filet de leur jus avec les zeste et jus de 1 citron bio, 1 cuil. à soupe de cumin, 2 gousses d’ail pelées et pressées, 3 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à café de sel. Incorporez 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive en filet et parsemez de coriandre ciselée et de 1 petit piment rouge émincé.
Betterave et cornichon
Mixez 400 g de pois chiches égouttés et un filet de leur jus avec 1 betterave, le zeste et le jus de 1 citron vert bio, 1 cuil. à soupe de paprika fumé, 2 gousses d’ail pelées et pressées, 3 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à café de sel. Décorez de cornichons émincés et de 2 cuil. à soupe de sésame ou d’un mélange de graines (dukkah).
Haricots rouges et avocat
Mixez 400 g de haricots rouges égouttés et un filet de leur jus avec 1 avocat, 1 oignon rouge, les zestes et jus de 1 combava bio, 1/2 cuil. à café de wasabi, 1 pointe de gingembre râpé, 2 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, et 1 cuil. à café de sauce nuoc mam. Décorez de quelques dés d’avocat, d’oignons et de basilic thaï ciselé.
Petits pois et feta
Mixez 400 g de pois chiches égouttés avec un filet de leur jus et 200 g de petits pois écossés, 100 g de féta, 2 cuil. à soupe de menthe ciselée avec les zestes et jus de 1 orange bio, 1 cuil. à soupe de cumin, 2 gousses d’ail pressées, 3 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à café de sel. Parsemez de quelques petits pois et de 50 g de feta émiettée.
Haricots blancs et tomates
Mixez 400 g de haricots blancs égouttés avec un filet de leur jus et 200 g de tomates séchées, 100 g de chèvre frais, 2 cuil. à soupe de basilic ciselé avec les zestes et jus de 1 citron bio, 2 gousses d’ail pressées, 1 cuil. à soupe de tahiné, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Parsemez de tomates cerise émincées, basilic et persil ciselés.
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