La focaccia, pain plat italien, se décline de multiples façons.
Pour 1 focaccia : préparation de 20 min, repos de 1h 10 au minimum.
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche ou de 8 à 10 g de levure sèche
- 7 cl d’huile d’olive
- sucre en poudre
- sel
Recette :
- Dans un petit bol, versez 10 cl d’eau tiède
- Ajoutez une pincée de sucre, puis émiettez la levure
- Mélangez et laissez reposer 10 min afin que la levure commence à s’activer
- On peut observer les petites bulles qui apparaissent sur la surface
- Pendant ce temps, versez la farine dans un saladier ou la cuve d’un robot
- Ajoutez 13 cl d’eau tiède, 1 cuil. à café de sucre et 2 cuil. à café de sel
- Mélangez rapidement afin dbbtenir une pâte plus ou moins homogène
- Ajoutez la levure active, puis pétrissez durant 2 à 3 min
- Lorsque la pâte commence à être élastique, ajoutez en deux fois 6,5 cl d’huile d’olive sans arrêter de pétrir
- La pâte est prête lorsqu’elle est bien élastique, brillante, et qu’elle se détache facilement de la cuve du robot ou du saladier
- Huilez un plat rectangulaire avec des rebords (17x 24 cm) ou une lèchefrite, puis renversez la pâte dedans
- Aplatissez-la avec les paumes des mains pour l’égaliser
- Couvrez avec un torchon ou filmez et laissez reposer dans un endroit tiède sans courant d’air pendant au moins 1 h. Elle doit doubler de volume. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8). Huilez les mains et, avec les cinq doigts, formez des trous sur toute la surface de la pâte.
