PRÉPARATION : 30 MIN, CUISSON : 35 MIN
POUR 6 PERSONNES :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1,5 kg de pommes (type boskoop ou reinette)
- 1 citron
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre
- 1 cuil.à soupe de sucre glace
Recette :
- Préchauffez le four à th.7 (210:C)
- Beurrez un moule à tarte. ètalez-y la pâte en retirant le papier de cuisson
- Cassez 1 oeuf en séparant le blanc du jaune
- Réservez le blanc, battez le jaune avec une cuillerée d’eau froide et badigeonnez-en les bords de la pâte
- Garnissez le fond de tarte de haricots secs et enfournez pour 8 min de cuisson à blanc
- Pressez le citron
- Pelez les pommes, coupez les en 4, éliminez le coeur et les pépins puis recoupez chaque quartier en 2 et citronnez-les
- Sortez le fond de tarte du four, débarrassez-le des haricots et badigeonnez-le avec le blanc d’oeuf réservé.
- Disposez-y les tranches de pommes et saupoudrez de 50g de sucre. Enfournez pour 15 min de cuisson.
- Pendant ce temps, portez à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée
- Retirer du feu et laissez tiédir
- Dans une jatte, battez les 2 oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et versez dessus le mélange lait-crème (retiez la gousse) en filet sans cesser de fouetter
- Sortez ta tarte du tour (sans éteindre celui-ci), nappez-la du contenu de la jatte et remettez au four pour 12 mins
- Dès la sortie du four, poudrez la tarte de sucre glace et laissez tiédir 15 mins avant de démouler
- Dégustez tiède
Le bon accord : un calvados
