Pour 4personnes, 15min
Ingrédients :
– 2 muffins anglais
– 4 gros oeufs extra frais 2 jaunes d’oeuf
– 4 fines tranches de poitrine de lard fumée
– 150g de beurre
– le jus de 1/2 citron jaune
– 1/2 bouquet de ciboulette
– 1 pincée de gros sel,
– du sel et du poivre
– 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
– 1 c. à soupe d’eau
Recette :
1. Faire chauffer 500 ml d’eau dans une sauteuse avec le vinaigre et le gros sel. Casser les oeufs dans une tasse et les plonger doucement dans Veau pour 3min à petit bouillon. Les retirer, les ébarber et les poser sur un papier absorbant.
2. Préparer la sauce hollandaise. Faire chauffer un bain-marie, y verser le jus du demi-citron jaune, l’eau et les jaunes d’oeufs. Ajouter le beurre coupé en dés et la ciboulette ciselée. Mélanger doucement à la fourchette sans s’arrêter. Assaisonner.
3. Faire revenir à la poêle, sans matière grasse, les tranches de poitrine et les faire griller.
4. Faîre dorer les muffins au grille-pain, les couper en deux et déposer une tranche de poitrine fumée sur chaque moitié, déposer l’oeuf poché et enfin verser la sauce hollandaise. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
