4 personnes, 30 mn
Ingrédients :
– 200g de pois cassés
– l c. à soupe d’huile d’olive
– 100g de blancs de poireaux
– 1 carotte
– quelques branches de thym et de laurier
– 1 tranche de poitrine fumée coupée en lardons
– une dizaine de feuilles de menthe
– 50g de chèvre frais
– des chips de betterave
Recette :
1 Rincer les pois cassés sous de l’eau froid, dans une cocotte, faire revenir le poireau et le lard coupé en lard avec de l’huile d’olive.
2 Ajouter les pois cassés, la carotte coupée en fines rondelles , le thym et la menthe ciselée.
3 Saler légèrement et poivrer, ajouter l’eau, et laisser cuire une heure à feu doux. Mixer la soupe quand les pois cassé sont bien tendres. Ajouter le chèvre frais et mixer à nouveau.
4 Décorer avec une chips de betterave déposée au centre. On peut remplacer la chips par un pétale de jambon cru ou un morceau de bacon grillé.
