Ingrédients :
- 1/2 levure boulanger
- 65g sucre
- 6 cuil soupe lait tiède
- 6 jaunes œufs
- zestes citron
- 500g à 750g farine
- 100g citrons confits en dés
- 50g mandarines confites
- 100g beurre
- 4 cuil soupe raisins Corinthe
- 4 cuil soupe raisins smyrne
Recette :
- Gonfler levure dans lait+1 cuil soupe sucre306
- Repos 3 min puis mélanger
- mettre à gonfler 5min dans four tiède (doubler de volume)
- Ajouter les jaunes et la vanille
- ajouter les zestes et le sucre
- ajouter la farine (350g à 500g) pour faire une boule homogène
- ajouter le beurre en dé mou (la pâte doit être élastique)
- on rajoute un peu de farine (125g environ) pour que la pâte soit ferme
- pétrir 10 min pour qu’elle soit lisse et brillante
- la mettre dans une terrine beurrée et la saupoudrer de farine
- repos 45 min sous un torchon elle doit doubler de volume
- Ajouter les citrons, mandarines et raisins, pétrir le moins possible (pétrir à coup de poings)
- Chemiser un moule de papier beurré des 2 côtés
- versez la pâte et faire une croix dessus
- recouvrir d’un papier beurré
- faire gonfler 15 min au chaud
- badigeonner de beurre
- four 220° 10min
- mettre beurre fondu dessus +papier alu 160° 30 min
