Pour 4 personnes, Préparation : 15 min, cuisson 20 mins
Ingrédients :
– 250 g de lentilles, 4 oeufs, 1 oignon, 1 clou de girofle
– 1 feuille de laurier, 4 oignons fanes, 1 brin d’estragon
– 1 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
– 2 C. à s. d’huile, 1 C. à S. d’huile de noisette. Pour les oeufs :1/2 verre de vinaigre blanc, 1 c. à s. de gros sel.
1 Rincez les lentilles et faites-les cuire dans 0,75I d’eau non salée avec l’oignon piqué du clou de girofle et le laurier.
– Baissez le feu dès l’ébullition, couvrez et laissez cuire environ 20 min.
– Salez quelques minutes avant la fin de la cuisson. Émincez les oignons et leurs fanes. Mélangez la moutarde,
2 le vinaigre de vin et les huiles. Salez et poivrez. Mélangez-le tout aux lentilles après avoir retiré l’oignon et le laurier.
3 Portez à ébullition 2l d’eau dans une casserole avec le vinaigre blanc et le gros sel. Pochez les oeufs 2 min puis plongez-les aussitôt dans l’eau glacée.
– Égouttez-les et déposez-les sur la salade de lentilles. Décorez d’estragon.
Conseil : Choisissez des oeufs ultrafrais pour des blancs bien ramassés autour des jaunes.
