{"id":4247,"date":"2025-11-07T19:49:47","date_gmt":"2025-11-07T19:49:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=4247"},"modified":"2025-11-07T19:49:47","modified_gmt":"2025-11-07T19:49:47","slug":"millard-ou-clafoutis-aux-cerises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=4247","title":{"rendered":"Millard ou clafoutis aux cerises"},"content":{"rendered":"
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L’importance des cerises noires<\/strong><\/h2>\n

Il explique \u00ab\u00a0La recette traditionnelle se pr\u00e9pare avec\u00a0de la farine, du sucre en poudre, du lait, des \u0153ufs, du beurre mou, une pinc\u00e9e de sel et des cerises bien noires. Le millard traditionnel se faisait avec des cerises tr\u00e8s noires, m\u00eame si maintenant on prend d\u2019autres cerises<\/em>\u00a0\u00bb. Mais alors qu\u2019est-ce qui diff\u00e9rencie le clafoutis du millard\u00a0? Daniel Brug\u00e8s nous \u00e9claire\u00a0: \u00ab\u00a0Le millard est vraiment le terme auvergnat mais g\u00e9n\u00e9ralement on utilise plut\u00f4t le terme de clafoutis. Mais le clafoutis peut aller pour d\u2019autres fruits\u00a0 comme les poires et les pommes, alors que le millard, ce serait une h\u00e9r\u00e9sie si on ne le faisait pas avec des cerises\u00a0<\/em>\u00bb.<\/p>\n

L’importance des noyaux<\/strong><\/h2>\n

L\u2019auteur cantalien rappelle qu\u2019il faut bien s\u00fbr utiliser des cerises non d\u00e9noyaut\u00e9es. Il affirme\u00a0: \u00ab\u00a0\u00a0Pour les puristes, retirer les noyaux enl\u00e8ve du go\u00fbt mais surtout le jus de la cerise s\u2019\u00e9parpille dans la p\u00e2te et on n\u2019a plus ce fondant en bouche quand on garde la cerise et le noyau. Avec le noyau, le jus de la cerise \u00e9clate en bouche\u00a0<\/em>\u00bb. Les connaisseurs savent l\u2019importance du r\u00e9cipient choisi pour la cuisson du clafoutis. L\u2019auteur insiste\u00a0: \u00ab\u00a0On le fait cuire une quarantaine de minutes et cela donne l\u2019aspect d\u2019un flan bien cuit. Il faut que \u00e7a soit bien compact. Plus le millard est \u00e9pais, meilleur il est. Il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 reprendre un r\u00e9cipient plus petit, pour une bonne couche, plut\u00f4t que quelque chose plus grand o\u00f9 la couche sera plus fine\u00a0\u00bb.\u00a0<\/em>Daniel Brug\u00e8s souligne que le dessert \u00e0 base de fruits \u00e9tait le plat du dimanche pour les anciens. Il pr\u00e9cise\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0En semaine on se limitait surtout \u00e0 un plat unique, une pot\u00e9e ou un chou farci. Le dessert \u00e9tait plus r\u00e9pandu dans les familles bourgeoises\u00a0<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Pour 4 personnes :<\/span><\/h2>\n