{"id":4176,"date":"2025-06-07T17:18:13","date_gmt":"2025-06-07T17:18:13","guid":{"rendered":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=4176"},"modified":"2025-06-07T17:20:15","modified_gmt":"2025-06-07T17:20:15","slug":"pate-sucree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=4176","title":{"rendered":"P\u00e2te sucr\u00e9e"},"content":{"rendered":"<h6>Ingr\u00e9dients :<\/h6>\n<ul>\n<li>150 g de beurre<\/li>\n<li>95 g de sucre glace<\/li>\n<li>30 g de poudre d\u2019amandes (ou de noisettes)<\/li>\n<li>60 g d\u2019\u0153uf (1 \u0153uf)<\/li>\n<li>2 pinc\u00e9es de sel<\/li>\n<li>250 g de farine (de pr\u00e9f\u00e9rence de type 55)<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Pr\u00e9paration<\/h6>\n<p>Vous pourrez r\u00e9aliser avec cette recette deux tartes d\u2019environ 26 cm de diam\u00e8tre ou 12 petites tartelettes. Si vous ne souhaitez pas tout utiliser, vous pouvez congeler le reste de p\u00e2te pour une prochaine recette.<\/p>\n<h6>La p\u00e2te sucr\u00e9e<\/h6>\n<ul>\n<li>Dans le bol de votre robot muni de la feuille, m\u00e9langez le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit souple<\/li>\n<li>Vous pouvez sauter cette \u00e9tape en prenant du beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (mais on ne pense pas toujours \u00e0 sortir le beurre avant).Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d\u2019amandes, l\u2019\u0153uf et le sel<\/li>\n<li>Faites tourner votre robot \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que votre m\u00e9lange soit homog\u00e8ne<\/li>\n<li>Ajoutez la farine et p\u00e9trissez \u00e0 vitesse lente. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de p\u00e9trir le moins possible et de s\u2019arr\u00eater d\u00e8s que la farine est incorpor\u00e9e au m\u00e9lange, m\u00eame si \u00e7a ne forme pas une belle boule de p\u00e2te<\/li>\n<li>Plus vous allez m\u00e9langer, plus votre p\u00e2te va \u00eatre friable, difficile \u00e0 travailler et devenir fragile une fois cuite<\/li>\n<li>C\u2019est \u00e9galement pour \u00e9viter cela qu\u2019il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser une farine type 55, qui aura moins tendance \u00e0 se r\u00e9tracter \u00e0 la cuisson<\/li>\n<li>Vous pouvez r\u00e9server la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur dans du papier film, pour minimum 2 heures, avant de l\u2019\u00e9taler. Mais je vous conseille plut\u00f4t de suivre la m\u00e9thode suivante<\/li>\n<li>Versez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson (ou de silicone) puis \u00e9talez-la sur une \u00e9paisseur de 2 \u00e0 3 mm.<br \/>\nSi vous avez besoin de r\u00e9aliser une tarte, je vous conseille de n\u2019\u00e9taler que 2\/3 de la p\u00e2te et de conserver le reste dans du papier film<\/li>\n<li>Le fait de l\u2019\u00e9taler entre deux feuilles permet de ne pas perdre de temps, et surtout de ne pas ajouter de farine (ce qui modifie la texture de la p\u00e2te)<\/li>\n<li>R\u00e9servez ensuite votre p\u00e2te pour minimum une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Le fon\u00e7age :<\/h6>\n<p>Il existe deux m\u00e9thodes pour foncer une p\u00e2te : la m\u00e9thode classique o\u00f9 l\u2019on d\u00e9pose un grand morceau de p\u00e2te sur le cercle ou le moule puis on pousse d\u00e9licatement la p\u00e2te avec les doigts.<br \/>\nLa seconde est plus simple, particuli\u00e8rement pour les tartelettes. Il s\u2019agit de couper de longues bandes de p\u00e2te, puis d\u2019ajouter un disque de p\u00e2te au centre du moule.<br \/>\nDans les deux cas il ne faudra ensuite plus bouger votre cercle, r\u00e9alisez donc cette \u00e9tape sur votre tapis perfor\u00e9 ou sur une feuille de papier cuisson.<br \/>\nLa p\u00e2te colle particuli\u00e8rement aux feuilles de papier entre lesquelles vous l\u2019avez \u00e9tal\u00e9e. Retirez la premi\u00e8re feuille puis retournez la p\u00e2te dessus. Enlevez enfin la seconde feuille, votre p\u00e2te peut ainsi \u00eatre manipul\u00e9e facilement.<\/p>\n<h6>M\u00e9thode 1<\/h6>\n<p>D\u00e9posez la p\u00e2te sur votre cercle ou votre moule \u00e0 tarte. Si elle casse pas de panique, l\u2019avantage de la p\u00e2te sucr\u00e9e est qu\u2019elle se ressoude tr\u00e8s facilement et que cela ne se voit plus apr\u00e8s cuisson.<br \/>\nPrenez le bord de p\u00e2te qui d\u00e9passe du cercle et faites-le glisser en appuyant en m\u00eame temps avec les doigts de votre autre main pour qu\u2019il soit bien coll\u00e9 contre le bord du cercle.<br \/>\nSi vous poussez la p\u00e2te par l\u2019int\u00e9rieur elle risque de se d\u00e9chirer.<br \/>\nEnsuite avec vos doigts prenez soin en poussant d\u00e9licatement de faire un bel angle droit de p\u00e2te au niveau du cercle. C\u2019est ce qu\u2019on appelle \u201cfoncer\u201d une tarte.<br \/>\nEnfin avec un petit couteau, coupez l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te en faisant glisser la lame contre votre cercle ou moule \u00e0 tarte.<\/p>\n<h6>M\u00e9thode 2<\/h6>\n<p>D\u00e9coupez de longues bandes de p\u00e2te largement plus haute que votre cercle. Si elles sont trop molles, laissez-les durcir quelques minutes au cong\u00e9lateur.<br \/>\nD\u00e9coupez ensuite un cercle qui correspond au fond de votre tarte en utilisant votre cercle comme gabarit.<br \/>\nCommencez par d\u00e9poser les bandes de p\u00e2te sur le c\u00f4t\u00e9, puis ajoutez le disque de p\u00e2te au fond et ajustez-le avec les doigts pour qu\u2019il soit bien plaqu\u00e9 au fond.<br \/>\nTerminez en coupant l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te avec un couteau.<\/p>\n<h6>La cuisson<\/h6>\n<p>Pour terminer, faites reposer votre tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur.<br \/>\nFaire reposer votre p\u00e2te sucr\u00e9e permet d\u2019\u00e9viter qu\u2019elle ne se r\u00e9tracte \u00e0 la cuisson. Si vraiment vous \u00eates press\u00e9s vous pouvez la cuire ainsi, mais sachez que sa taille va diminuer et que les bords risquent de tomber.<br \/>\nL\u2019id\u00e9al si vous avez le temps est un repos de 24 heures, qui permet \u00e0 la p\u00e2te de l\u00e9g\u00e8rement s\u00e9cher et de ne quasiment pas bouger \u00e0 la cuisson.<br \/>\nLa p\u00e2te sucr\u00e9e se cuit \u00e0 170\u00b0C en chaleur tournante.<br \/>\nLa cuisson est variable en fonction de ce que vous allez faire par la suite avec votre tarte:<\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9f\u00e9rez une cuisson un peu plus courte, de 10 \u00e0 15 minutes si vous souhaitez ensuite la garnir d\u2019une cr\u00e8me d\u2019amandes qui vous demandera de recuire votre fond de tarte<\/li>\n<li>Si votre tarte ne repasse plus au four, cuisez-la pendant 15 \u00e0 20 minutes (\u00e0 adapter en fonction de votre four)<\/li>\n<li>Enfin, si vous remarquez que votre tarte colle sur les bords de votre cercle (\u00e7a peut-\u00eatre le cas si elle a repos\u00e9 longtemps et qu\u2019elle n\u2019a pas du tout boug\u00e9), n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 la d\u00e9coller avec une petit lame de couteau d\u00e8s la sortie du four, mais sans retirer le cercle<\/li>\n<li>Tant que la p\u00e2te est chaude elle reste souple et se d\u00e9collera sans se casser<\/li>\n<li>Obtenir une tarte parfaitement lisse :<br \/>\nSi votre tarte ou tartelette n\u2019est pas parfaitement lisse sur le dessous ou sur les c\u00f4t\u00e9 et que cela vous d\u00e9range, il est possible d\u2019enlever l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te.Pour cela il faut racler la tarte sur un tamis, ou une passoire, un peu comme si vous la ponciez. C\u2019est bien entendu plus facile et moins risqu\u00e9 avec des tartelettes puisque leur manipulation est plus simple.<\/li>\n<li>Obtenir une p\u00e2te dor\u00e9e et brillante :<br \/>\nUne fois votre p\u00e2te cuite et \u00e9ventuellement liss\u00e9e, vous pouvez appliquer une dorure au jaune d\u2019\u0153uf.<br \/>\nIl suffit de battre un jaune d\u2019\u0153uf avec une petite cuill\u00e8re de cr\u00e8me (ou d\u2019eau) et d\u2019appliquer une fine couche sur votre tarte, comme pour dorer une galette des rois.<br \/>\nVous pouvez ne dorer que les bords pour une question d\u2019esth\u00e9tique : votre p\u00e2te sera dor\u00e9e et extr\u00eamement brillante.<br \/>\nSi vous appliquez cette dorure sur le fond de votre tarte, cela permettra \u00e9galement de l\u2019isoler de l\u2019humidit\u00e9 d\u2019une cr\u00e8me.<\/li>\n<li>Enfournez \u00e0 nouveau votre tarte pendant 5 minutes \u00e0170\u00b0C pour fixer et s\u00e9cher votre dorure. Pas d\u2019inqui\u00e9tude si cela vous semble un peu terne \u00e0 la sortie du four, le r\u00e9sultat final ne sera appr\u00e9ciable qu\u2019une fois votre tarte refroidie.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : 150 g de beurre 95 g de sucre glace 30 g de poudre d\u2019amandes (ou de noisettes) 60 g d\u2019\u0153uf (1 \u0153uf) 2 pinc\u00e9es de sel 250 g de farine (de pr\u00e9f\u00e9rence de type 55) Pr\u00e9paration Vous pourrez r\u00e9aliser avec cette recette deux tartes d\u2019environ 26 cm de diam\u00e8tre ou 12 petites tartelettes&#8230;.<\/p>\n<p class=\"more-link-wrap\"><a href=\"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=4176\" class=\"more-link\">Read More<span class=\"screen-reader-text\"> &ldquo;P\u00e2te sucr\u00e9e&rdquo;<\/span> &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4178,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-4176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4176"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4177,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4176\/revisions\/4177"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}