- \n
- 10 g de persil plat<\/li>\n
- 60 g de poudre de noisette \u2022 60 g de beurre sal\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
Les l\u00e9gumes :<\/strong><\/p>\n
- \n
- 20 fleurettes de brocoli<\/li>\n
- 100 g de petits pois<\/li>\n
- 100 g de pois gourmands<\/li>\n
- 1 oignon rouge<\/li>\n
- 1 gousse d\u2019ail<\/li>\n
- 1 cube de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n
- 8 cuil. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
- 2 cuil. \u00e0 soupe d\u2019herbes de Provence<\/li>\n
- 100 g de rattes<\/li>\n
- 2 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n
- 2 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de poivre<\/li>\n<\/ul>\n
Le poisson :<\/strong><\/p>\n
- \n
- 2 dos de cabillaud de 150 g<\/li>\n
- 2 poign\u00e9es de roquette<\/li>\n
- feuilles de basilic<\/li>\n
- 2 poign\u00e9es de noix concass\u00e9es<\/li>\n
- 1 citron<\/li>\n
- Sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n
Recette…<\/p>\n
Le beurre \u00e0 la noisette :<\/strong><\/p>\n
- \n
- Mixez le persil et m\u00e9langez-le \u00e0 la poudre de noisette<\/li>\n
- Ajoutez le beurre sal\u00e9 mou et travaillez le tout \u00e0 la spatule<\/li>\n
- Donnez un tour de moulin \u00e0 poivre, puis \u00e9talez ce m\u00e9lange sur une feuille de papier cuisson sur une \u00e9paisseur de 0,5 cm env<\/li>\n
- Placez cette plaque au cong\u00e9\u00adlateur 2h au minimum<\/li>\n<\/ul>\n
Les l\u00e9gumes :<\/strong><\/p>\n
- \n
- Rincez le brocoli, les petits pois et les pois gourmands, \u00e9pluchez l\u2019oignon rouge et d\u00e9coupez-le en rondelles<\/li>\n
- Epluchez et pressez la gousse d\u2019ail, fa\u00eetes bouillir 1 litre d\u2019eau avec le cube de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n
- Ajoutez les l\u00e9gumes, puis laissez cuire 7 min apr\u00e8s la reprise de l\u2019\u00e9bullition<\/li>\n
- Egouttez-les et passez-les imm\u00e9diatement sous l\u2019eau froide pour interrompre la cuis\u00adons une po\u00eale, faites chauffer 4 cuil. \u00e0 soupe d\u2019huile d’olive<\/li>\n
- Ajoutez les rondelles d\u2019oignon et fa\u00eetes-les l\u00e9g\u00e8re\u00adment colorer 2 min \u00e0 feu moyen en remuant r\u00e9guli\u00e8re\u00adment puis ajoutez les l\u00e9gumes et l\u2019ail<\/li>\n
- Saupoudrez de 1 cuil \u00e0 soupe d\u2019herbes de Provence, 1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de sel, 1 cuil \u00e0 caf\u00e9 de poivre et faites revenir 5 min<\/li>\n
- Rincez les rattes et coupez-les en deux, fa\u00eetes chauffer 4 cuil. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive dans une po\u00eale<\/li>\n
- .Ajoutez les rattes et faites- les revenir 5-6 min<\/li>\n
- Baissez l\u00e9g\u00e8rement le feu, saupoudrez de 1 cuil. \u00e0 soupe d\u2019herbes de Provence, 1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de sel, 1 cuil \u00e0 caf\u00e9 de poivre et laissez cuire 25 min env<\/li>\n
- Les rattes doivent \u00eatre croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et fondantes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/li>\n
- Ajoutez-les aux l\u00e9gumes et filmez au contact pour pr\u00e9server la chaleur<\/li>\n<\/ul>\n
Le poisson :<\/strong><\/p>\n
- \n
- Pr\u00e9chauffez le four 180 \u00b0C (th. 6) en chaleur tournante<\/li>\n
- Epongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant puis d\u00e9posez-les dans un plat sur une feuille de papier cuisson<\/li>\n
- Salez, poivrez et badigeonnez d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
- Faites cuire de 10 \u00e0 15 min<\/li>\n
- Sortez la plaque de beurre \u00e0 la noisette du cong\u00e9lateur, coupez-en deux morceaux de la taille des dos de cabillaud et d\u00e9posez-les sur le poisson<\/li>\n
- Placez sous le gril du four et laissez cro\u00fbter 3 \u00e0 4 min<\/li>\n
- Surveillez bien la cuisson, car le beurre peut brunir tr\u00e8s vite, il doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9<\/li>\n
- D\u00e9posez le cabillaud dans les assiettes avec les l\u00e9gumes et les rattes puis la roquette, le basilic et les noix concass\u00e9es<\/li>\n
- Arrosez le poisson d\u2019un trait de citron et d\u00e9gustez<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
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