{"id":3987,"date":"2023-11-20T14:56:36","date_gmt":"2023-11-20T14:56:36","guid":{"rendered":"http:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3987"},"modified":"2023-11-20T14:56:36","modified_gmt":"2023-11-20T14:56:36","slug":"flan-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3987","title":{"rendered":"FLAN VANILLE"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<p>Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e :<\/p>\n<ul>\n<li>125 g de beurre demi-sel froid<\/li>\n<li>90 g de sucre glace<\/li>\n<li>50 g d\u2019\u0153uf entier<\/li>\n<li>30 g de poudre d\u2019amandes brute<\/li>\n<li>250 g de farine<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour l&#8217;appareil \u00e0 flan vanille :<\/p>\n<ul>\n<li>350 g de lait entier<\/li>\n<li>75 g de sucre<\/li>\n<li>2 gousses de vanille<\/li>\n<li>80 g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>30 g de fe\u0301cule de mai\u0308s<\/li>\n<li>100 g de cre\u0300me a\u0300 35 % de MG<\/li>\n<li>50 g de beurre demi-sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e :<\/p>\n<ul>\n<li>250 g de farine T55<\/li>\n<li>30 g de sucre<\/li>\n<li>120 g d\u2019eau mine\u0301rale<\/li>\n<li>180 g de beurre de tourage 5 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<p><strong>La p\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Commencez par me\u0301langer le beurre froid et le sucre glace.<br \/>\n2. N\u2019amalgamez pas comple\u0300tement les deux premiers e\u0301le\u0301ments, puis me\u0301langez l\u2019\u0153uf battu brie\u0300vement.<br \/>\n3. Incorporez ensuite la poudre d\u2019amandes (sans amalgamer comple\u0300tement non plus).<br \/>\n4. Terminez en ajoutant la farine, en deux fois.<br \/>\n5. De\u0301posez la pa\u0302te sur le plan de travail, elle ne doit pas e\u0302tre homoge\u0300ne.<br \/>\n6. Frasez bien la pa\u0302te, c\u2019est-a\u0300-dire e\u0301crasez-la en l\u2019e\u0301tirant de la paume de la main pour terminer le me\u0301lange. Boulez et filmez la pa\u0302te, puis laissez reposer 3 heures au frais minimum.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Astuce<\/strong><\/p>\n<p>Ne pas me\u0301langer totalement le beurre et le sucre permet de ne pas abi\u0302mer la matie\u0300re grasse et rend la pa\u0302te plus facile a\u0300 travailler.<\/p>\n<p>Au robot, vous devez aussi me\u0301langer la farine a\u0300 la pa\u0302te le moins possible, pour ne pas la rendre e\u0301lastique.<\/p>\n<p>Le frasage permettra de bien l\u2019amalgamer.<\/p>\n<ol>\n<li>E\u0301talez la pa\u0302te entre deux feuilles de papier cuisson (pour ne pas avoir a\u0300 rajouter de farine) a\u0300 2-3 mm d\u2019e\u0301paisseur<\/li>\n<li>De\u0301taillez une bande de 40 \u00d7 6 cm et un disque de la taille de votre cercle de cuisson, 12 cm de diame\u0300tre<\/li>\n<li>Chemisez le cercle (si possible avec une bande de\u0301coupe\u0301e dans un tapis de cuisson), puis de\u0301posez la bande de pa\u0302te<\/li>\n<li>Coupez l\u2019exce\u0301dent, soudez<\/li>\n<li>De\u0301posez ensuite le fond, soudez avec la bande. E\u0301barbez les bords et re\u0301servez au conge\u0301lateur<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>A d\u00e9couvrir \u00e9galement : <\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.femina.fr\/article\/flan-vanille-chocolat-pumpkin-spice-3-recettes-ultimes-pour-les-mordus-de-cette-patisserie-culte\">Flan : vanille, chocolat, pumpkin spice\u2026 3 recettes ultimes pour les mordus de cette p\u00e2tisserie culte<\/a><\/p>\n<p><strong>L\u2019appareil \u00e0 flan vanille<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Chauffez le lait avec un tiers du sucre et la vanille e\u0301graine\u0301e<\/li>\n<li>Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes et le sucre restant pour dissoudre ce dernier. Incorporez ensuite la fe\u0301cule<\/li>\n<li>Juste avant que le lait ne fre\u0301misse, enlevez les gousses et plongez-les dans un bol avec la cre\u0300me pour en tirer le maximum de parfum<\/li>\n<li>Portez le lait a\u0300 e\u0301bullition, versez-en une partie dans les jaunes d\u2019\u0153ufs en fouettant<\/li>\n<li>Remettez l\u2019ensemble a\u0300 cuire en fouettant, continuez a\u0300 fouet- ter 30 secondes a\u0300 1 minute apre\u0300s le de\u0301but de l\u2019e\u0301bullition<\/li>\n<li>Hors du feu, incorporez la cre\u0300me et le beurre<\/li>\n<li>Coulez l\u2019appareil chaud dans la pa\u0302te congele\u0301e, jusqu\u2019a\u0300 5 mm du bord haut<\/li>\n<li>Tapotez avec le dos d\u2019une cuille\u0300re pour bien re\u0301partir l\u2019appareil et enfournez pour 45 minutes a\u0300 165 \u00b0C<\/li>\n<li>Laissez refroidir au moins 3 heures avant de de\u0301cercler<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : 125 g de beurre demi-sel froid 90 g de sucre glace 50 g d\u2019\u0153uf entier 30 g de poudre d\u2019amandes brute 250 g de farine Pour l&#8217;appareil \u00e0 flan vanille : 350 g de lait entier 75 g de sucre 2 gousses de vanille 80 g de jaunes d\u2019\u0153ufs&#8230;<\/p>\n<p class=\"more-link-wrap\"><a href=\"https:\/\/dacheux.com\/vero\/?p=3987\" class=\"more-link\">Read More<span class=\"screen-reader-text\"> &ldquo;FLAN VANILLE&rdquo;<\/span> &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3988,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-3987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3987"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3987\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3989,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3987\/revisions\/3989"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dacheux.com\/vero\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}