Pr\u00e9paration de la sauce Nantua :<\/p>\n
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- Epluchez la carotte et coupez-la en petits cubes<\/li>\n
- \u00c9pluchez et hachez les oignons et les \u00e9chalotes<\/li>\n
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l\u2019huile d\u2019olive et faites rougir les \u00e9crevisses \u00e0 feu vif, ajoutez la carotte, les oignons et les \u00e9chalotes, et faites suer<\/li>\n
- Versez par-dessus le concentr\u00e9 de tomates et m\u00e9langez<\/li>\n
- Flambez la pr\u00e9paration au cognac, puis d\u00e9glacez au vin blanc et faites r\u00e9duire<\/li>\n
- Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche, le thym et le laurier. Faites bouillir pendant 2 min<\/li>\n
- \u00f4tez les \u00e9crevisses de la cocotte, d\u00e9cortiquez-les et ajoutez les t\u00eates dans la sauce. Faites cuire 20 min \u00e0 feu doux<\/li>\n
- Au terme de la cuisson, passez la sauce au chinois \u00e9tamine en pressant bien les t\u00eates d\u2019\u00e9crevisses pour en extraire tout le concentr\u00e9 (la sauce doit \u00eatre nappante)<\/li>\n<\/ol>\n
Cuisson des quenelles :<\/p>\n
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- Faites cuire les-quenelles \u00e0 la vapeur durant 20 min, elles doivent doubler de volume<\/li>\n<\/ul>\n
Dressage :<\/p>\n
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- D\u00e9posez les quenelles dans des assiettes creuses, ajoutez les queues d\u2019\u00e9crevisses et nappez le tout de sauce Nantua<\/li>\n<\/ul>\n
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- D\u00e9posez les quenelles dans des assiettes creuses, ajoutez les queues d\u2019\u00e9crevisses et nappez le tout de sauce Nantua<\/li>\n<\/ul>\n
- Faites cuire les-quenelles \u00e0 la vapeur durant 20 min, elles doivent doubler de volume<\/li>\n<\/ul>\n
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